武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北秀甲東南的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。茶靠機緣，也要靠毅力，品茶、泡茶要看真功夫，那武夷巖茶的泡法如何呢?都說一種茶或一杯好茶，受泡茶方法與泡茶器皿牽動!下面來看看武夷巖茶的泡法介紹。 武夷巖茶的泡法中的最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，哪些茶具有上述優(yōu)勢?先從瓷制蓋杯來看：武夷茶葉蓬松，想用蓋杯，得先在杯底筑基，先用手壓碎條索狀的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶葉到六、七分滿，而后再置水入杯!武夷茶的條索狀在蓋杯內必須量足，若放得松松垮垮，注水后必須久浸，才得茶味，此種泡法不足取，乃因無法萃取武夷韻!品飲者易痛失真味!
武夷巖茶的泡法必先拉開注水位置，以高沖高泡手法，增加水和茶的接觸面，水溫激蕩出巖茶骨子里的韻和勁!第一泡注水畢，可輕放杯蓋;第二泡后，可挪用杯蓋，輕壓茶面，催促茶湯出味來。惟這種泡法，必須是熟稔蓋杯者，才能泡得順手，才能得出好巖韻!同時間，應推出蓋杯給茶友聞杯蓋，聞時應有兩段聞法：初聞茶，后聞韻。勤加練習聞茶香，熟能生巧，一聞就知道其茶種的制法及焙火度，這也是泡茶的基本功。使用蓋杯泡茶，在泡完最后一泡時，應聞茶渣。武夷茶渣的葉型、葉面亮度，都關系到茶質。不妨多多嗅聞，好在余香和水味兩極光譜之間，找出對味關系。好的巖茶茶渣冷了，仍會散出冷峻的香，就像空谷飄來的涼意，叫聞茶者心涼脾開;反之，焙火重的、非巖茶或是洲茶，冷香不足，有時水味會壓過香味!
武夷巖茶的泡法中有人說用蓋杯很專業(yè)，若用壺泡則以朱泥壺為佳。朱泥燒結溫度在一千二百攝氏度以上，加上泥質細致優(yōu)于紫砂，這對發(fā)散武夷茶的細致香氣有加乘效果。朱泥壺，非以紅顏料染成的壺，亦非外紅內紫的紫砂壺可以比擬的。要想精進，在茶藝上躍升，基礎功不可少，尤對朱泥、紫砂壺的發(fā)茶性之不同，不應人云亦云，跟著前人腳步走，非得自己試、喝、品，才知同樣的茶量，放入紫砂壺與朱泥壺泡出的茶湯，不一樣就是不一樣!品用巖茶的杯型，首推長統(tǒng)型瓷杯。由于瓷杯反射出的香氣更直接，巖茶香氣不似半發(fā)酵茶那么上揚，瓷杯補了巖茶的內斂，可將巖茶香氣拉到最高點，也最能聚集巖茶香氣!瓷杯宜薄不宜厚，這也考慮巖茶的沉穩(wěn)。杯薄保溫性較差，卻可造就巖茶的優(yōu)點?？恐铚诖杀欣鋮s一下，更能把巖茶的風姿綽約十足表露!這是我的獨門經(jīng)驗，特別與你們分享。
武夷巖茶的沖泡，別具一格。杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂三口氣，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者七泡有余 。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈寶光。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱蛤蟆背。泡湯后葉底綠葉鑲紅邊，呈三分紅七分綠。
巖茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有南香北水的說法。
鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
滑：滑是相對于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經(jīng)滑進或者化進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。