武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個(gè)品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個(gè)名稱，武夷水仙就是以品種命名的。水仙茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香，但是不管是何種香型，都帶清甜味，優(yōu)質(zhì)的水仙茶湯味道醇，甘，鮮，滑爽，正巖水仙三，四泡后巖韻最佳。

另外水仙的外觀不太好看，比較粗大，像一條粗黑大漢似的，但是水仙茶的特點(diǎn)又非常明顯，例如非常耐泡，而且坐杯泡濃后茶湯不易苦澀，且茶湯滋味非常柔順，所以有人稱其為女人茶或君子茶。如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，則可以稱作老樅水仙，老樅水仙在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出了蘭花香和樅味，樅味主要是木質(zhì)味，青苔味或糙米味。

武夷水仙茶的五種味道

1、蘭花香

蘭花香，是武夷水仙最常見的一種香氣。本是馨香比君子，蘭花的香氣是馥郁芬芳的，幽幽一縷，不絕于室。而武夷水仙的蘭花香，不是肉桂的奪人之香，銳利之香，細(xì)嗅之，是幽幽的，淡淡的，輕輕的，但卻長長的。

2、粽葉香

粽葉香，是武夷水仙中最稀少的一種香氣。一部分工藝獨(dú)特的水仙，在喝到5-6泡后，會(huì)生出粽葉香。這是由于制作的時(shí)候發(fā)酵工藝產(chǎn)生的。吳三地在武夷諸山場(chǎng)中海拔較高，而當(dāng)?shù)厥a(chǎn)毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨(dú)樹一幟，頗受老茶客們的青睞。

3、奶香味

奶香，是水仙當(dāng)中比較特立獨(dú)行的香氣。水仙的奶香，奶并非牛奶那濃濃的動(dòng)物香，而是清新柔和的植物奶香。

4、青苔香

青苔香，是由茶樹的樹齡或者山場(chǎng)決定的。一泡武夷水仙，是否會(huì)形成青苔香，有一大半的因素是樹齡，也有一小部分的因素，要看山場(chǎng)。高樅水仙與老樅水仙，成茶形成青苔味比較正常。所謂水仙的青苔味，是一種類似林間青苔的清香味，有苔鮮的潤，有青草的鮮香，美妙不可言說。

5、木質(zhì)香

木質(zhì)香，是草木特有的香氣。茶葉本身是草木，故而水仙形成木質(zhì)香并不奇怪。高樅由于樹齡的原因，木質(zhì)香較淡一些。而老樅，姜桂之性老而彌辣，它的木質(zhì)香是深入骨髓的，是融入每個(gè)茶葉細(xì)胞的。