1、制作工藝，鐵觀音生茶經(jīng)萎凋、炒青、揉捻等工序，熟茶工藝繁復(fù)；2、茶葉顏色，生茶呈綠色、黃綠色，熟茶為黑褐色；3、口感差異，生茶清淡爽口，熟茶醇厚悠長；4、茶湯色澤，生茶青綠透亮，熟茶黃褐濃稠；5、適飲人群，口味清淡喝生茶，喜濃喝熟茶。

1、制作工藝

鐵觀音生茶和熟茶制作工藝不同，其中生茶主要經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成，屬于毛茶，未經(jīng)焙火工序，也叫做清香型鐵觀音。而熟茶則在生茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過再次烘焙后制成。

2、茶葉顏色

鐵觀音生茶不經(jīng)焙火，茶葉顏色較淺，主要以綠色、黃綠色和暗綠色為主，其干茶柔韌度好，且富有彈性。而熟茶顏色大多為黑褐色或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，茶葉質(zhì)地硬，易破碎。

3、口感差異

鐵觀音生茶沖泡之后，茶湯清綠，帶有濃郁的蘭花香，其滋味比較清淡爽口。而鐵觀音熟茶焙火程度高，沖泡之后，茶湯濃稠厚重，香氣清新持久，飲用一口湯水，滋味甘醇悠長，韻味顯著。

4、茶湯色澤

鐵觀音生茶焙火程度低，沖泡之后，茶湯顏色較為清淡，一般呈青綠色，湯底透亮;而鐵觀音熟茶焙火程度高，泡出的茶湯呈黃褐色，比生茶的顏色略深。

5、適飲人群

由于鐵觀音生茶口感清淡，適合喜歡喝清新型茶葉的人群飲用，具有提神、清新口氣的作用。而鐵觀音熟茶較為濃厚，適合喜歡喝濃茶的人飲用，有暖胃、促消化的功效。