老媽兔頭起源于四川省成都市雙流縣。

正宗成都“雙流老媽兔頭”，起源于二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開(kāi)的一間麻辣燙小吃店， 媽媽的兒子從小愛(ài)吃兔頭，那時(shí)候成都吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛(ài)的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。兒子天天在店里吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門(mén)的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來(lái)越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴(kuò)大，專賣(mài)兔頭。因?yàn)榇蠹叶加H切而尊敬的稱她老媽，店名干脆就叫——“雙流老媽兔頭”。 二十年歲月滄桑，“雙流老媽兔頭”早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來(lái)老媽一直尋找品相整齊、肉質(zhì)細(xì)嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調(diào)料，做出味道純正的老媽兔頭。

老媽兔頭的制作方法：最好采用新鮮的兔子頭

1、將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟。撈出裝盤(pán)待用。

2、鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。

4、炒至鹵汁干時(shí)起鍋裝盤(pán)即可食用加上大五味鹵料，和三是幾種中藥材，褒制而成，再用調(diào)味料浸泡3個(gè)小時(shí)，方能食用。

據(jù)行家講，吃兔頭同吃魚(yú)頭有異曲同工之妙,只是吃兔頭更講究、更趣味一些，兔頭看似不起眼，但可供美食家們大呼過(guò)癮的精華實(shí)在不少，兔舌、兔腮肉、兔腦花、兔眼……每一處都值得細(xì)細(xì)品味。上海人吃大閘蟹講究吃法，而吃兔頭也是要講究吃法的：

兔頭主要分紅味(麻辣)和白味(五香)兩種,吃的時(shí)候先后順序非常講究,不會(huì)吃的人一般都啃不干凈…….啃兔頭時(shí)要充分調(diào)動(dòng)口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來(lái)。最好吃的是麻辣口味，紅油汪汪，已經(jīng)鹵得熟透，骨脫肉滑。一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來(lái)，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。上腭的天堂皮輕輕一撕就脫落下來(lái)，放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，只感到嫩脆無(wú)比，奇香繞唇。兔下腭已沒(méi)什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來(lái)，嫩豆腐腦一樣。兔眼睛也一定不要放過(guò)。肉、眼、腦花全沒(méi)了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮一吮，再來(lái)一個(gè)……幾只兔頭進(jìn)肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來(lái)，嘴里發(fā)出咝咝的聲音，這時(shí)候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。