春天,萬物生長,飲食上大家能吃到的新鮮食物無疑是最為豐富的。山珍海味雖然可口,卻不一定健康。
春季養(yǎng)生食譜有哪些?
在中國上千年的飲食傳統(tǒng)中,老祖宗們留下了一些本土食物,它們雖然看似不起眼,卻有助健康長壽。春季養(yǎng)生食譜有哪些呢?
四大天然長壽養(yǎng)生菜
天然保健品:蕨菜
食用方法:將蕨菜洗凈用開水焯一下,后炒食或沖湯;還可干制,將其稍加蒸煮,曬干,食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
蕨菜素有“山菜之王”的美稱
歷史傳說:蕨菜又稱長壽菜,也有稱為龍爪、龍頭草等,它是野生植物,素有“山菜之王”的美稱,產(chǎn)自深山,全國均有分布,東北、西北、內(nèi)蒙古較多。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素。
天然抗生素:馬齒莧
食用方法:選用馬齒莧幼嫩多汁的莖,除去須根,洗凈后用沸水煮熟,再用鹽漬一下,冷開水洗凈,擠干水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒,亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用,鮮美可口,脆潤柔嫩。
馬齒筧又稱作“長命菜”
詳細介紹:馬齒莧又稱五行草,在我國分布甚廣,是一種古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。由于它鮮食干食均可,作草當糧都行,而且有著很好的醫(yī)療作用。因此,我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。
馬齒筧營養(yǎng)豐富對身體有很好的保護作用
馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分外,也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌,調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝,具有降低血糖濃度,保持血糖穩(wěn)定的作用;鉀鹽可降低血壓,減慢心率,具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分,常食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成,從而有效地防止冠心病。
氨基酸皇后:香菇
香菇有氨基酸皇后的美稱
食用方法:乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香覃鴨”、“炒冬菇”等菜肴,制法是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹制食用。
香菇含有30多種酶和18種氨基酸
歷史傳說:“燒香菇”又名“長壽菜”,原是明代宮廷名菜,后流傳于民間。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之稱。它含有30多種酶和18種氨基酸,人體所需的8種氨基酸,香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克,還含有其它各種營養(yǎng)成分。
含碘冠軍:海帶
食用方法:將海帶或海菜泡發(fā)好,入砂鍋中加入一點淡菜煲至熟后,再加入適量的蒜茸、橄欖油及鹽,調(diào)煮成海帶湯即可食用。
海帶含有豐富的碘能夠防治高血壓
詳細介紹:海帶為大葉藻植物大葉藻的全體,又名海草、昆布等,生活在海水中,柔韌而長如帶子,故得其名。海帶具有較高的營養(yǎng)保健價值,被譽為“海上蔬菜”、“長壽菜”、“含碘冠軍”。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),海帶中的鈣具有防止血液酸化作用,而血液酸化正是導(dǎo)致癌變的因素之一。海帶中的有機碘有類激素樣作用,能提高人體內(nèi)生物活性物質(zhì)功能,能促進胰島素及腎上腺素質(zhì)激素的分泌,提高脂蛋白酯酶活性,促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用,從而發(fā)揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀,鉀有平衡鈉攝入過多的作用,并有擴張外周血管作用,因此能防治高血壓。
春季十道養(yǎng)生菜譜
一、【菜 名】 薺菜百頁卷
薺菜百頁卷
【做 法】
薺菜洗凈燒熟切成末,加炸熟的松仁、鹽、味精、麻油拌和,百頁一切二用滾水燙泡后冷開水激涼瀝干,攤放在潔凈的砧板上,一端放薺菜餡,卷成長卷,斜切成收裝碟。此菜明目、降壓。適用春季。
二、【菜 名】 黑木耳炒豬肝
黑木耳炒豬肝
【做法】
黑木耳泡發(fā)洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片,在水淀粉中抓芡均勻,在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油鍋中,加料酒,蔥末,姜絲,精鹽煸炒至熟,倒出。鍋留底油,用旺火將木耳炒至亮滑透香,倒回豬肝,加味精,香油炒勻即成。此菜為最佳補血,補肝腎,明目之菜肴,四季皆宜。
三、【菜 名】 桃仁拌芹菜
桃仁拌芹菜
【做法】
芹菜取嫩莖洗凈,入沸水鍋燙斷生,撈出用冷開水激涼瀝干,加鹽、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用,此菜滋補肝腎、烏發(fā)、降血壓、適用春季。
四、【菜 名】 菜心炒蝦皮
菜心炒蝦皮
【做法】
白菜心洗凈切成段,蝦皮3湯匙用水略沖洗。炒鍋上火,放油燒熱,加入蝦皮,適量蒜蓉,白菜心炒勻,炒至菜熟,不需調(diào)味即可上桌。此菜有開胃,潤肺的功效,其豐富的鈣,磷,蛋白質(zhì)及維生素對體弱乏力,腰酸足軟有一定的療效。秋冬,初春食用最佳。
五、【菜 名】 川貝雪梨燉豬肺
川貝雪梨燉豬肺
【做 法】
將川貝、雪梨去皮,切成1厘米的方塊;豬肺洗凈,擠去泡沫,切成長2厘米的塊。將川貝,豬肺,雪梨共置砂鍋內(nèi),加入冰糖,水適量,置武火上燒沸,用文火燉2小時即成。有除痰、潤肺、鎮(zhèn)咳等功效,還適用于老年人無痰熱咳等癥。
六、【菜 名】 枸杞春筍肉絲
枸杞春筍肉絲
【做法】
將豬瘦肉洗凈切成絲;春筍切成同樣的絲,炒鍋上火,放花生油燒熱,將肉絲、筍絲同時下鍋炒散,下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻,投入枸杞再翻炒幾下,微沸淋入麻油即成。此菜適用于腎虛目眩,視覺模糊,體弱乏力等癥,冬春兩季食用最佳。
七、【菜 名】 春韭炒蛤仁
春韭炒蛤仁
【做法】
蛤蜊入沸水鍋燙至殼微張,剝殼取肉,韭菜洗凈切段,入油鍋熘炒,放入蛤肉,加鹽、味精炒熟即成。此菜滋陰健胃,適用春季。
八、【菜 名】 姜汁菠菜
【做法】
菠菜揀洗凈,入沸水鍋(加油和鹽)燙熟撈出,加姜汁(姜末加冷開水、鹽、味精調(diào)成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口,養(yǎng)血上血,通利腸胃,上海酒,適合春季。
九、【菜 名】 核桃仁炒春韭
【做法】
核桃仁用麻油炒香,韭菜洗凈切段,入油鍋炒熟,加鹽、味精調(diào)味后,放桃仁炒勻即成。此菜補腎壯陽,適合春季。
十、【菜名】當歸枸杞粥
【做法】用當歸15克,枸杞10克,白米適量。將當歸放入帶蓋的容器內(nèi),注入熱水、使之膨脹,然后取出切成薄片。共同放入慢燉鍋中,煮至爛熟。
當歸性味甘、辛溫,歸肝、心、脾經(jīng),有補血活血的作用。枸杞的性味甘平,能夠滋補肝腎、益精明目,還能增強人們的免疫力。二者與白米共煮為粥,不僅香濃味美,而且營養(yǎng)豐富。