營養(yǎng)界素來秉承“一葷一素一菇”的合理飲食搭配，這里的“菇”指的就是蘑菇。但現(xiàn)在市面上的蘑菇種類繁多，每一種的最佳吃法是什么呢?下面就跟小編一起去了解一下。

干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。

干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會流失。

推薦菜譜：香菇粉條燉雞塊

主料：雞一只，干香菇15朵克，粗粉絲或粉條50克

配料：八角1顆，桂皮1段，姜三片，蔥白1段，料酒2勺，老抽醬油1勺，生抽2勺，鹽1茶匙

做法：

1、干香菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質(zhì)備用;粗粉絲泡軟備用。

2、整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開的水里躥燙約半分鐘撈出瀝水。

3、鍋中倒入一些油，油溫后放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。

4、放入雞塊翻炒一會后，倒入老抽上色。

5、倒入一些料酒，以及泡發(fā)蘑菇的水和適量水沒過雞塊，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘。

6、放入蘑菇，并加入鹽、生抽醬油調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘。

7、放入泡軟的粉條，以中火繼續(xù)燉約5分鐘，并略收湯汁即可。

平菇百搭。

平菇是消費(fèi)量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關(guān)，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。

推薦食譜：平菇蛋湯

材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽，醬油，雞粉適量。

做法：

1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。

2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

金針菇拌涼菜或涮火鍋。

為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養(yǎng)。

推薦食譜：涼拌金針菇

原料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精

制法：

1、 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。

2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。

3、 將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上

4、 加一點(diǎn)生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養(yǎng)豐富。備受喜愛。

杏鮑菇炒肉或燉湯。

其肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養(yǎng)和口感。

推薦菜譜：三杯杏鮑菇

材料：杏胞菇，姜，紅椒，蒜，醬油，糖，芝麻油，花雕酒，鹽

做法：

1、杏鮑菇切成長條。

2、鍋中放芝麻油，入姜片、蒜片、干紅椒炒香，倒入杏鮑菇。

3、煸炒至杏鮑菇發(fā)黃變軟。放入約兩勺的醬油，加入半勺糖。

4、再淋入點(diǎn)花雕酒，加點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋即可。

猴頭菇清炒。

猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。

因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候?qū)⑵湓谒羞幌?，苦味會隨之流失。

推薦菜譜：紅燒猴頭菇

材料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)，冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白術(shù)(20克)

調(diào)料：姜，大蔥，醬油，料酒，鹽，味精，淀粉(豌豆)，植物油

做法：

1、黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。

2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。

3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下。

4、加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。

草菇爆炒。

爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。

推薦菜譜：草菇炒肉片

材料：胡蘿卜、草菇、豬里脊肉

腌調(diào)：鹽、料酒、蛋清

調(diào)料：姜片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。

做法：

1、豬里脊肉切片，調(diào)入腌料抓勻腌1小時。

2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。

3、爆香姜蒜片，放入胡蘿卜草菇爆炒至七八成熟。

4、放入肉片一起翻炒。

5、調(diào)入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)

6、起鍋前，淋入香油和淀粉水勻芡勻即可。

口蘑做湯。

口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。

推薦菜譜：口蘑四寶湯

材料：口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生姜一塊、香蔥一根。

做法：

1、口蘑洗凈切片;五花肉切片;竹筍切小段;生姜去皮切片;香蔥洗凈切碎。

2、鍋中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至焦黃，然后加入高湯煮開。

3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生姜片，煮至蘑菇變軟后加入少許鹽調(diào)味，最后撒香蔥碎淋香油即可。

小貼士：煸炒五花肉片鍋中不用放油，將五花肉中的肥油煸出來，不但不油膩，口感也更好。如果不喜歡油豆腐，也可以換成白豆腐或者豆腐皮。

雙孢蘑菇燉雞或炒菜。

它是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。

推薦菜譜：雙孢菇粉絲煲

材料：雙孢菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。

做法：水發(fā)雙孢菇并切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。

功效：此肴具有理氣和中，增進(jìn)食欲，滋補(bǔ)氣血的習(xí)效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥。