西米

時(shí)間:2021-06-19 作者:凹加凸等于啥 來(lái)源:茶文化

西米,又叫做西谷米,最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉,經(jīng)過(guò)手工加工制成。西米,在中國(guó)廣東等沿海地區(qū),也叫做沙谷米、沙弧米。產(chǎn)于南洋群島一帶,西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營(yíng)養(yǎng)頗豐。

西米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、碳水化合物

西米含大量碳水化合物,碳水化合物維持腦細(xì)胞正常功能,腦力勞動(dòng)者必須能源。

2、蛋白質(zhì)

西米含少量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)免疫力,抗疲勞。

3、維生素B

西米還含有維生素B,能有效地滋養(yǎng)肌膚,防止皮膚干裂,滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮,同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

營(yíng)養(yǎng)小貼士:

西米不是一種米,它是木薯淀粉制成的顆粒。木薯淀粉口感韌而彈,透明度好,常用于制作各種甜點(diǎn)甜羹。但因?yàn)槭羌兊矸郏瑤缀醪缓械鞍踪|(zhì)和維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。偶爾取悅一下舌尖還是可以的,不要當(dāng)飯吃。

西米的功效和作用

西米性溫、味甘。有健脾,補(bǔ)肺,化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能,所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛(ài)。

①《藥海本草》:主補(bǔ)虛冷,消食。

②《柑園小識(shí)》:健脾運(yùn)胃,久病虛乏者,煮粥食最宜。

西米的藥用價(jià)值

西米是人工加工成的淀粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提煉出來(lái)的淀粉制成的,而現(xiàn)在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類、薯類中提取的淀粉制成的。

西米由幾種棕櫚樹(shù)干內(nèi)所貯碳水化合物制做的食用淀粉。英文名:tapioca,或者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產(chǎn)印度尼西亞群島的西米棕櫚。西米棕櫚生長(zhǎng)在低洼沼澤地,通常高9米,干粗。15年成熟后長(zhǎng)出一花穗,莖髓充滿淀粉。當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí),便吸收淀粉,使莖干中空。樹(shù)在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開(kāi),取出含淀粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維,洗滌數(shù)次后即得西米粉,在當(dāng)?shù)厥秤谩M膺\(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀,而后搓磨通過(guò)篩子,制成顆粒,根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。

 

西米的副作用和食用禁忌

患有糖尿病者忌食。

西米怎么做好吃

木瓜西米羹

【原料】:西米20g、木瓜100g。

【調(diào)料】:牛奶100ml、冰糖10 顆。

【做法】:

1.西米用清水浸泡20分鐘,撈出瀝水

2.木瓜去皮,去籽,去瓤,切小塊

3.木瓜和牛奶放入鍋內(nèi),小火慢慢煮開(kāi)

4.加入150ml清水,和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。

5.熬煮過(guò)程中注意攪拌,避免西米粘鍋

【功效】:豐胸和美膚

1.牛奶中蛋白質(zhì)是構(gòu)成乳房細(xì)胞的重要元素。

2.西米能促消化,西米顆顆晶瑩剔透,入口爽滑,能使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤。

3.木瓜口味清甜,奶香濃郁富含多種營(yíng)養(yǎng)元素,豐富的木瓜酶有利于乳腺發(fā)育,木瓜酵素中維生素A等養(yǎng)分能促進(jìn)女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。

芋泥西米露

【原料】:芋頭400克、西谷米150克

【輔料】:白砂糖1杯、椰漿1罐

【做法】:

1.芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟,趁熱碾碎。

2.西谷米放入5杯開(kāi)水中煮10分鐘,呈半透明時(shí)撈出,用冷水略沖,瀝干。

3.清水3杯燒開(kāi),加糖煮化,先放芋泥,再將西谷米及椰漿倒入,煮開(kāi)后關(guān)火,即可盛出食用。

4.芋頭碾的時(shí)候不必碾得太細(xì),留點(diǎn)顆??诟袝?huì)更好,這道甜品冷熱食均宜。

5.水燒開(kāi)才能放西谷米,煮的時(shí)候要多攪動(dòng),避免粘在一起,不必完全煮到透明,否則過(guò)熟口感較差。

6.煮好的西谷米沖一下冷水,可增加硬度,且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

【提示】:

1.切忌生食,生則有毒,應(yīng)煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過(guò)多。糖尿病患者忌食。

2.削芋頭皮的時(shí)候,不少人的手會(huì)愈削愈癢,可以在削皮之前用醋泡一泡雙手,但若手上有傷口,就不宜用此方法。

腐竹銀杏西米露

【材料】:腐竹2兩 (80克) 銀杏(百果) 1兩(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3兩 (120克) 水5杯

【做法】:

1.銀杏去殼,除衣,去心洗凈。

2.西米洗凈,浸10分鐘,放入滾水中慢火煮至透明,倒在篩子內(nèi),用水沖至涼透,瀝去水份。

3.腐竹沖凈,撕碎;冰糖用水略沖,打碎。

4.燒滾水5杯,放入銀杏滾10分鐘,加入腐竹滾至融化,下冰糖、西米,煲至糖溶便成。

水晶西米盞

【材料】:西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙

【做法】:

1.西米用蓋過(guò)面的開(kāi)水浸泡半小時(shí),然后用清水過(guò)濾粘液,瀝干;

2.馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無(wú)粉粒;

3.把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝干的西米中拌勻便是西米漿

4.蛋撻模先涂油,用勺子先舀一半西米漿,放入豆沙餡,再覆蓋另一半西米漿

5.大火蒸15分鐘至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰涼,用牙簽挑出西米盞即。


熱門(mén)關(guān)鍵詞