芹菜是中國人常吃的蔬菜之一，也是美國做色拉的主要蔬菜，它既可熱炒、又能涼拌，深受人們的喜愛。

近年來諸多研究表明，芹菜具有很好的藥用價(jià)值。芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

芹菜含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜葉柄含水分高，熱量低，是鉀的優(yōu)質(zhì)來源。有些人吃芹菜時(shí)，喜歡丟棄葉子，其實(shí)葉子應(yīng)盡可能和芹菜葉柄一起食用，因?yàn)榍鄄巳~富含鈣、鐵、鉀、維生素a和c。

芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。 此外，芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜汁還有降血糖作用。 經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好的效果。

芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。中醫(yī)廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫（人體組織過分積水）等，因?yàn)槌粤饲鄄巳~、柄和根能夠利尿，可促進(jìn)人體組織內(nèi)過量水分的排泄。