湯色與茶湯入口的粘稠感

　　臺地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足所以沖泡出來茶湯表現(xiàn)為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實(shí)這點(diǎn)很好理解，如果沖泡茶時，茶本身內(nèi)含較少，那么溢出的茶葉內(nèi)質(zhì)就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時的感覺就越粘稠。

　　香韻

　　一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，一定要獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘的茶山的地域性風(fēng)貌特征，也就是我們俗稱的山頭的特點(diǎn)，所以您在品茶時，不同茶山的茶所表現(xiàn)出的香氣一定是聞得到獨(dú)特的茶香；因?yàn)楦鱾€山頭的土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同，所以茶葉就會表現(xiàn)出個性鮮明的特色，比如說易武的密香及其細(xì)的茶湯就是因?yàn)樗寥览锖歇?dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素，但要使茶葉展現(xiàn)出濃郁的個性就需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香，所以這種獨(dú)特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中；人工栽培的臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出單一的清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，比如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性。一款好茶：在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶的香韻很難在公道杯中呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表其內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；而且此種香韻在制作時是不能做拼配的，只能采用一個山頭，樹齡平均的茶樹采摘的茶青以純一口料的方式，古法制作而成。

　　苦澀

　　苦澀為茶之原性，任何茶都有，屬于茶的缺點(diǎn)；曾有人說不苦不澀不成茶，也有人說苦澀是茶氣，茶氣越足，品質(zhì)越佳，這些均屬茶商為了銷售的忽悠之詞，您說誰會愿意喝又苦又澀之茶呢，千萬別以為存儲久了苦澀的元素會轉(zhuǎn)化成好的東西，其實(shí)是流失了，所以要取到一款好茶，苦澀滋味要表現(xiàn)出極為平和的狀態(tài)才是一款好茶的最佳的狀態(tài)，才能將品茗推到最高境界，那茶友就會問為何有的茶苦澀有的就不苦澀呢？造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹小，施過肥等原因；人工栽培的茶園，一般均在人居住的附近，海拔低，而且臺地茶種植密度大，人工修剪控制高度只有0.8米左右促其產(chǎn)量增高，便于采摘管理，但也使茶樹根系只能呈現(xiàn)出須根兩側(cè)生長，深度也僅只能達(dá)到0.8-1米左右，就限制了茶樹對礦物質(zhì)成分的攝取，造成營養(yǎng)缺失，所以茶農(nóng)就只能施撒化肥，從而導(dǎo)致了土壤結(jié)構(gòu)的改變，進(jìn)一步增加了茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導(dǎo)致苦澀加重，而古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質(zhì)的含量，所以品飲古樹茶時苦澀味就比較平和，甜度感就很高，品飲感受就更加清甜美妙。

　　苦澀品鑒法：用一杯茶湯冷卻之后，再來品，內(nèi)質(zhì)不足的茶湯苦澀味會掩蓋所有的滋味，讓您覺得這茶有苦澀，而內(nèi)質(zhì)豐富的古樹茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現(xiàn)依然。。

　　回甘生津

　　回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺地茶由于苦澀滋味強(qiáng)烈回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，強(qiáng)勁持久，茶性陽剛。

　　喉韻

　　喉韻在鑒別茶品內(nèi)質(zhì)時顯得非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您連呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，在喉部形成的回甘生津，讓您會覺得喉嚨也能感知甘甜，而且香氣在每一次茶湯入口累加，會形成濃郁的韻，在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜和香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

　　甜度

　　此種甜說的是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘與甜混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是最高的，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，只能靠大家慢慢修煉。

　　持續(xù)性

　　持續(xù)性：可以簡單到說成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時候您一定得注意了，品泡時生茶的投茶量一定是7克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先器”，我整理了一篇比較標(biāo)準(zhǔn)的適合全國各地茶客的泡茶之法，此法主要用于茶葉內(nèi)含的鑒別。泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，水可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間15秒即可，沖水下去時千萬不要直沖杯中茶葉，應(yīng)順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后15秒左右后出湯，采用這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別出茶品1-6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)滋味再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，那就證明此茶的持續(xù)度就只能到達(dá)于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至10泡以上，較好者能持續(xù)至12-15泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時，只要增加投茶量，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。

　　穩(wěn)定性

　　穩(wěn)定性：通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請問大家本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候，請問用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的，同時茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶品除了制作工藝外，還有您的后期存儲也是非常關(guān)鍵。