2011年細(xì)說普洱(四十四):紅茶的澀

時(shí)間:2022-09-19 作者:穆罕默德-本-拉希-德阿勒馬克圖姆 來源:茶文化

文/無非妙道 新浪博客
  紅茶的澀,相對(duì)其他茶種而言,較為突出。但紅茶的香濃是頗具特色的,而加入奶,味道更是絕配。奶是滑的,剛好能平衡其澀。所以有奶茶,做奶茶也多為紅茶。其他茶種配奶似乎味道不大相配。紅茶的澀剛好用奶解決了,所以奶茶能風(fēng)摩于世。單獨(dú)紅茶似乎不是太流行,證明人的口味大致是相通的?;氐奖驹矗蟾艣]有人會(huì)喜歡口味澀的。澀,是因?yàn)榭谇槐砻娴挠|角神經(jīng),遇到不良物而產(chǎn)生抵觸抗拒,從而收斂。

  澀,基本上是不好的(可詳見《澀》一文)茶的澀來源于兩部分,一、茶堿,這是任何茶都有的;二、化肥、農(nóng)藥。澀,有以下的情況:一、沒有化肥,農(nóng)藥的茶,但其良好的物質(zhì),如多酚類不足以平衡其茶堿,會(huì)表現(xiàn)出澀,但其澀能化;二、有化肥,農(nóng)藥的茶,會(huì)表現(xiàn)出很難受的澀,而且其澀不能化。

  普洱茶加奶,味道應(yīng)該不太相配,所以不能用奶平衡其澀。普洱茶要成為大眾口味都能接受的茶,是不能用花假的概念忽悠大眾的,而是要實(shí)實(shí)在在地做出澀而能化,甚至是不澀的茶,這樣才是正道。


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