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2. 香氣：花香當(dāng)應(yīng)以香氣為主要評(píng)價(jià)條件?；ú枞鐭o(wú)于茶香之外附帶有花香者，則完全失去花茶之意義。惟花茶之香氣清濁強(qiáng)弱，刖決定于所使用料花種類、熏花次數(shù)、以及用花數(shù)量等項(xiàng)處理。同時(shí)也由于消費(fèi)者對(duì)各種花香之愛(ài)惡而定其良劣。通常以用茉莉花熏制，其香氣最為清冽強(qiáng)烈，最受飲用者之歡迎。秀英花香刺激性較強(qiáng)。梔子花雖香，但其香不雅，惟香附著于茶葉，其力特強(qiáng)，用之熏茶香氣特久，可經(jīng)多次泡水仍有香氣存在，是其優(yōu)點(diǎn)。昔日臺(tái)灣銷南洋爪哇最著名之包種花茶，稱為「三色茶」，其熏制方法是以梔子香為「底」，茉莉花香為「身」，秀英花香為「面」，分別熏制，混合成堆，輸銷爪哇各埠，最受顧客歡迎。銷華北之包種花茶，注重花之入口香氣。且以茉莉花之新鮮清冽之香最為喜愛(ài)。包種花茶之香氣欲使之持久，在熏制技術(shù)有單熏、雙熏、三熏、四熏之分。熏花次數(shù)愈多，則花香愈強(qiáng)保持愈長(zhǎng)久。至于花香之種類則隨熏花之原料不同而各異。熏制包種茶之料花，通常采用梔子花，茉莉花，秀英花，玉蘭花等數(shù)種。同時(shí)同批茶葉之熏花，并不一單用一種花，有時(shí)先以梔子花或秀英花熏香作「底」，再熏以茉莉花作「面」，其香氣往往更可強(qiáng)烈而持久。

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3. 滋味：包種花茶之滋味良劣，可以說(shuō)完全決定于茶胚的好壞，高級(jí)品多選上等茶葉，以三熏、四熏精制之；為著保有茶中吸入花香之清冽芬郁，通常以溫和文火焙干，其滋味雖可較包種茶而具刺激性，但仍須甘而不苦澀為上。中下品則由花香關(guān)系，滋味不被過(guò)份重視?？傊N花茶之滋味特性與上述包種茶同，是以較清新爽口為貴。共有陳舊味或焙火味過(guò)重者，皆被棄嫌之。

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4. 水色：包種花茶之水色，因茶身系取用包種茶，其水色之標(biāo)準(zhǔn)略同于包種茶，惟稍帶金黃色而已。

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5. 葉底：茶葉以細(xì)嫩為佳，葉緣部份之酦酵程度可較包種茶稍淺，但綠色部份以淡綠明澈最優(yōu)。如花粕與茶混合沖泡時(shí)，其花粕之渣以潔白為上。

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6. 貯藏：花茶之貯藏由于花香容易揮散，通常不能藏之過(guò)久，否則因葉中含水量較多，容易變質(zhì)，是以包種花茶之貯藏更須講究。

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7.茶業(yè)成份：包種花茶茶葉本身是屬包僮茶，茶葉中所合成分大致與包種茶相同。不過(guò)包種花茶，茶葉中會(huì)熏入料花之香氣，在茶葉中之成分，除了芬芳有若干的增加外，因料花系熏香附著于茶葉，料花與茶葉干濕相吸，共后行輕微酦酵，此由花香亦能增于茶中成份。