每一種茶都有適合的水溫，但是很多老茶客卻認為，不管什么茶，只有用開水沖泡才能出茶香和茶味，有這樣一種說法：“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？

原則上所有的茶都可以用沸水沖泡，品質(zhì)過硬、產(chǎn)品合格，即使沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，就極易暴露缺點。

首先，茶葉的原料要足夠好，還要有優(yōu)良的品種和生長環(huán)境。

好原料做出來的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。

其次，工藝賦予茶葉第二次生命。

好原料經(jīng)過適當加工，無論怎么沖泡，都不至于太差。

然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就會“原形畢露”。

如果實在執(zhí)著于用沸水沖泡，還應該注意以下這些要點。

綠茶，也可以用沸水

綠茶，我們經(jīng)常說到85、80℃水溫，其實也沒什么錯，因為使用玻璃杯沖泡，水溫太高，短時間喝不完，就容易產(chǎn)生悶泡，另一個，對于一些嫩茶，芽頭多的茶品，長時間的高溫浸泡，也確實會滋味過度苦澀，所以...

但如果使用蓋碗沖泡，能做到茶湯的快速分離，也是可以使用開水沖泡的。

白茶，好原料耐沖泡

白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是嫩度高的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的。

烏龍茶，一定要用沸水沖泡

烏龍茶，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水沖泡，才能調(diào)出其高揚的香氣和深厚的韻味。

黑茶，適合用沸水泡

沸水沖泡，有助于醒茶，且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，豐富的韻味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮著更好喝。

紅茶，沸水沖泡有技巧

紅茶的普遍建議沖泡溫度是95℃以上。這樣才能將茶葉物質(zhì)充分激發(fā)，從而得到一杯香氣馥郁的紅茶。

投茶量可以稍少一些，用沸水即沖即出，快速出湯，避免過度濃郁。

好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過硬。

但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。

茶的好喝與否，除了原料和工藝，還與沖泡手法有關(guān)。每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。