漢水銀梭|陜西名茶
漢水銀梭是陜西省南鄭縣近年來創(chuàng)制的名茶。于1986年通過技術(shù)和品質(zhì)鑒定，1982年獲農(nóng)業(yè)部名茶稱號(hào)。品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁平似梭，翠綠披毫；內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久并帶龍香，湯色淺綠、清澈明亮，滋味鮮醇、回甘，葉底柔嫩、肥壯、黃綠勻亮。由于產(chǎn)于漢水上游，形似扁梭，滿披白毫，色亮如銀，故名“漢水銀梭”。
秦嶺以南，巴山腳下，漢水上游，是陜西古老茶區(qū)之一。據(jù)史料記載，早在西周時(shí)期，隨著我國經(jīng)濟(jì)文化中心的變遷，茶樹北移播于梁州（今南鄭、漢中一帶）。唐代已有梁州出名茶的記載，當(dāng)時(shí)南鄭縣的千龍洞茶就是歷史名茶之一。
南鄭縣茶區(qū)由于傍山依水，所處理理位置和自然條件均甚優(yōu)越。境內(nèi)丘陵起伏，茶園垂直分布于海拔560—1300米范圍內(nèi)，鮮葉自然品質(zhì)十分良好。
漢水銀梭采制工藝
采制技術(shù)十分講究。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展與一芽一葉開展二個(gè)等級(jí)，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l做形、提毫保苗、清風(fēng)烘焙、揀剔包裝六道工序制成。
清明前后三、四天，嫩芽初迸，葉瓣兒剛“開眼”，形似蓮心，條素均勻，身披濃厚的白霧，芽葉新鮮，制一斤漢水銀梭，需菜鮮芽六萬多個(gè)，大約五、六斤，故而極為珍貴，稱為上等佳品。一棵很密的茶樹上，找不出二、三十個(gè)新芽兒，一畝茶園采不了三斤，葉片上白白的茸毛間，散發(fā)出一種能洗凈肺葉的清香。
半斤左右的鮮芽，這大約能炒六、七錢成品。抖、擠、甩、挺、拓、扣、抓、撒、壓、磨，這是制高級(jí)“銀梭”的十大傳統(tǒng)手法。隨著葉腥味的消失，鍋中鮮嫩的葉芽兒就焙炒成了綠中透黃的精品。新制的“銀梭”長不足寸半，扁平而兩端尖細(xì)，大小長短均勻，如毫似梭，別具特色。一色的單葉苞芽，毫芝若霜，據(jù)說，營養(yǎng)價(jià)值盡在通體的霜色中。簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
(1)殺青，殺青對(duì)茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
(2)揉捻，揉捻是茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
(3)干燥，干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
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