鮮味，是我們對綠茶最大的追求，但綠茶對存放的要求很高，若是保存條件差，只需一兩個月就沒有新茶的香味了。那么綠茶的存放有哪些要注意的地方呢？

一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度若超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

二忌高溫：高溫會加快綠茶中的葉綠素的降解，不斷轉(zhuǎn)化成為脫鎂葉綠素，因此其顏色就會變成暗褐色。據(jù)了解，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，茶葉易陳化變質(zhì)。另外，高溫還會使得綠茶中茶多酚的自動氧化加劇，急劇減少茶多酚含量。而茶葉在零下20℃時，幾乎可以完全防止茶葉陳化變質(zhì)。

三忌陽光：陽光會促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，導(dǎo)致綠茶出現(xiàn)日曬的味道。

四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。

五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類，專業(yè)保存主要是茶商對茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量綠茶的保存，其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：

一是石灰塊保存法。

二是碳貯法。

三是抽氣沖氮冷藏法。此法是目前最佳的茶葉保存法。茶葉含水量要求在3－5%之間，綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。

綠茶的家庭保存方法，一般有五種：

一是瓦罐儲茶法。具體做法是用牛皮紙或其它厚實的紙將茶葉包好，茶葉含水量不能超過6%，將茶包放入瓦罐四周，中間可用生石灰除濕。

二是罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。

三是塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

四是熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

五是冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。