安徽碧螺春屬于什么茶?是綠茶代表產品之一

時間:2022-09-28 作者:我心自知_ 來源:茶文化
  碧螺春是中國傳統名茶,已有千余歷史,具有特殊的花朵香味,那么碧螺春屬于什么茶呢,下面就一起來看看吧!
  碧螺春屬于綠茶
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  碧螺春屬于綠茶,且是綠茶代表產品之一條索緊結,卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶葉徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津,早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春,名若其茶,色澤碧綠,形似螺旋,產于早春。
  碧螺春的加工工藝
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  1、采摘
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  碧螺春采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結束,以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采芽葉初展,芽長1.6~2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之為“雀舌”,炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭,可見茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件,加之優(yōu)質的鮮葉原料,為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
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  采回的芽葉必須及時進行精心揀剔,剔去魚葉和不符標準的芽葉,保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉,需費工2~4小時。其實,芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程,可促使內含物輕度氧化,有利于品質的形成。一般5~9時采,9~15時揀剔15時~晚上炒制,做到當天采摘,當天炒制,不炒隔夜茶。
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  2、殺青
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  在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3~5分鐘。
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  3、揉捻
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  鍋溫70~75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結“鍋巴”,產生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干,時間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
  4、搓團顯毫
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  是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團,不時抖散,反復多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達八成干左右時,進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
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  5、烘干
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  采用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C,足干葉含水量7%左右,歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。
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  6、炒制
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  手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結合,連續(xù)操作,起鍋即成。
  碧螺春的沖泡方法
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  1、觀茶聞香:
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  用茶匙撥出少許茶樣入于賞茶碟中,供各位茶客欣賞茶葉聞茶香。
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  2、燙茶杯:
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  取開水壺,往每個杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進行燙杯,燙杯的作用是可以溫杯和清潔茶杯。
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  3、水溫:
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  沖泡時以純凈山泉水最好,它不會破壞碧螺春茶的營養(yǎng)成分,泡茶水溫度不宜太高,以80℃為宜。
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  4、放茶葉:
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  茶與水的比例一般為1:50或根據個人的需要而定。
  5、浸潤:
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  倒入1/4的開水,讓茶葉在水中浸潤,使芽葉吸水膨脹慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。
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  6、沖泡:
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  手提水壺高沖低斟反復3次,利用水的沖力,使茶葉在杯中上下翻動,促使茶湯均勻,沖水量為杯容量的七分左右,意為“七分茶,三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
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  7、聞香:
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  把鼻子輕輕靠近碧綠的茶水,氤氳的蒸汽瞬間鉆進鼻孔,可謂茶香四溢,清香襲人。
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  8、品茶:一嘗二酌三回味。
  
  泡好的碧螺春第一口感到色淡、香幽、湯味鮮雅。二酌即品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇,滿口生津。三品碧清、香郁、回甘。再細品味,眼前的不再是茶,而是在品太湖春天的氣息,在品人生的百味。

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