紅茶和綠茶有區(qū)別，紅茶和碧螺春同樣有區(qū)別

時間：2022-09-27 作者：我的名字叫秘密 來源：茶文化
　　紅茶和綠茶有區(qū)別，紅茶和碧螺春同樣有區(qū)別，具體如下：
　　紅茶和綠茶的區(qū)別
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　　1、茶青的采摘標準
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　　紅茶：
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　　紅茶要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標準，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標準。
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　　綠茶：
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　　綠茶對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶，指的就是這個意思。這種采摘標準，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強，大多在春茶前期采摘。
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　　2、發(fā)酵程度
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　　紅茶：
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　　紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，其發(fā)酵程度大于烏龍茶。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
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　　綠茶：
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　　綠茶為不發(fā)酵茶，綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
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　　3、特點區(qū)分
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　　紅茶
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　　紅茶為全發(fā)酵茶，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特點。此茶外形細緊，有苗鋒，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁持久，滋味醇和甘甜。
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　　綠茶
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　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，清湯綠葉是其品質(zhì)特點。該茶成品茶條索纖細，白毫顯盛，色澤翠綠；湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇、厚爽。
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　　4、產(chǎn)地分布
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　　紅茶
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　　紅茶的品種繁多，產(chǎn)地也很廣，主要產(chǎn)區(qū)在中國，除此之外，在印度、東非、印尼、斯里蘭卡、印度尼西亞、肯尼亞也有生產(chǎn)。
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　　綠茶
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　　中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，其中河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建等地，是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
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　　5、制作工藝區(qū)分
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　　紅茶
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　　紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列傳統(tǒng)制作工藝精制而成，其中萎凋是紅茶初制的重要工藝。
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　　綠茶
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　　綠茶，以適宜茶樹新梢為原料，把采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥等制作工藝制成。
　　6、功效區(qū)分
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　　紅茶
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　　紅茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的茶黃素、茶紅素等成分，有助于胃腸消化、促進食欲，具有清熱、利尿、提神、殺菌、解毒、養(yǎng)胃等等保健功效。
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　　綠茶
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　　綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，富含天然營養(yǎng)成分，對于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊保健功效。
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　　紅茶和碧螺春的區(qū)別
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　　1、發(fā)酵程度
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　　碧螺春是未發(fā)酵茶，所以碧螺春的發(fā)酵程度為0%；紅茶是全發(fā)酵茶，所以紅茶的發(fā)酵程度是100%。
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　　2、顏色不同
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　　碧螺春是綠色的，紅茶是以紅色為主的（金駿眉除外，金駿眉是金色的）。
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　　3、品質(zhì)不同
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　　碧螺春：
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　　碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。
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　　紅茶：以祁門紅茶為例
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　　“祁紅”的品質(zhì)特點為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標準樣的基礎(chǔ)上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。
　　4、加工工藝不同
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　　碧螺春：
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　　主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
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　　紅茶：
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　　紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
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　　5、產(chǎn)地不同
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　　碧螺春：
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　　碧螺春，產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局批準，獲得原產(chǎn)地域標志產(chǎn)品保護。
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　　紅茶：
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　　中國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；
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　　湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。
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　　6、功效不同
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　　碧螺春：
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　　碧螺春功效，茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的，歸納起來主要有如下八大保健作用：興奮作用、利尿作用、強心解痙作用、抑制動脈硬化作用、抗菌和抑菌作用、減肥作用、防齲齒作用、抑制癌細胞作用、緩解腳氣作用。
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　　紅茶：
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　　紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝（要看個人體質(zhì)），用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
　　綜上，綠茶和紅茶的區(qū)別、碧螺春和紅茶的區(qū)別都是十分的明顯的，它們之間有很多的區(qū)別。

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