黃茶是我國特有的茶類，主要產(chǎn)自湖南省、安徽省、四川省，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽是具有代表性的黃茶。黃茶產(chǎn)量較小，根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《2013年全國黃茶產(chǎn)銷形勢分析報告》顯示，2012年，我國黃茶總產(chǎn)量約為6080噸。今天，我們來聊一聊，黃茶特殊的工藝及其功效。

一、黃茶制作過程

黃茶是在綠茶的工藝基礎(chǔ)上，增加了悶黃的程序，從而形成黃茶獨特的品質(zhì)特征。黃茶加工的主要工序為：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。值得注意的是，有的名優(yōu)黃茶是不經(jīng)過揉捻工序的，比如產(chǎn)自湖南岳陽的君山銀針。盡管工藝流程大同小異，但在實際制作過程中，不同嫩度的黃茶在加工方式上存在較大差異。

二、.黃茶分類標準及品質(zhì)特征

按照鮮葉采摘標準的不同，黃茶又分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

君山銀針、霍山黃芽是黃芽茶的代表，其中君山銀針因外形飽滿、條索壯實，色澤金黃，沖泡之時根根豎立，美不勝收，故而有“金鑲玉”的美譽。北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯則是黃小芽的代表茶葉，北港毛尖和溈山毛尖產(chǎn)自湖南省，平陽黃湯產(chǎn)于浙江省。黃大茶則以霍山黃大茶、廣東大葉青為代表，產(chǎn)量較大。

黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別，以君山銀針舉例說明：條索壯實顯毫，色澤金黃透潤，香氣清鮮，凈度佳，勻整度高，湯色淺黃，滋味鮮甜有回甘，葉底肥壯飽滿。

三、黃茶功效簡介

黃茶在悶黃過程中，茶多酚總量緩慢下降，氨基酸總量增加，酯型兒茶素有所下降，簡單兒茶素增多，黃茶醇爽的口感增強不少，刺激性相對減弱。黃茶在悶黃過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，可以加強腸道活性，幫助腸胃吸收，提升食欲。此外，黃茶在防癌抗癌、消菌殺毒、消脂去油膩等方面的功效較為顯著。

黃茶的悶黃工藝較為復雜，成本較高，且成品率難以精準把控。成品后的黃茶因改變較小，消費者容易誤認為是綠茶，因而近年來，黃茶呈現(xiàn)出衰弱的趨勢。作為我國獨有的黃茶，盡管知名度較小，但其獨特的悶黃工藝形成的品質(zhì)特點和功效，依然受到不少消費者的喜愛。