黃茶是中國六大茶類之一，且是我國獨有的茶類，歷史悠久，以茶樹的芽、葉、嫰莖經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品，屬輕發(fā)酵茶。主產(chǎn)于我國四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省。

黃茶據(jù)據(jù)茶樹鮮葉原料和加工要求的不同分為芽型，芽葉型，大葉型。

芽茶采用單芽或一芽一葉初展加工制成的產(chǎn)品。

芽葉型釆用一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產(chǎn)品。

大葉型采用一芽多葉加工制成的產(chǎn)品。

黃茶的加工工藝

⒈殺青

一般用斜鍋殺青，火溫掌握120℃-130℃，先高后低，炒到芽蒂萎軟，青氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右時即可起鍋。

⒉攤放

殺青葉出鍋后，放入小篾盤中，輕輕揚數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。

⒊初烘與攤放

放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50-60℃，每隔2-3分鐘翻一次，烘至5-6成干左右即可。下烘后攤放2-3分鐘。

⒋初包

初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5千克左右，置于木質(zhì)制或鐵質(zhì)制的箱內(nèi)，放置40-48小時。

⒌復烘與攤放

復烘葉量比初烘時多1倍，溫度掌握在50℃左右，烘到8成干時即可，下烘后進行攤涼。

⒍復包

方法同初包，需時約20小時左右，至芽色澤金黃，香氣濃郁即可。

⒎足干

溫度控制在40-50℃之間，葉量為500克左右，烘到足干時下烘。

⒏分級

按芽頭肥瘦、曲直和色澤的金黃程度分級。

黃茶的品質(zhì)特征

⒈芽型

外形針型或雀舌型，勻整、凈、色杏黃，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味甘甜醇和，湯色嫰黃明亮，葉底肥嫰黃亮。

⒉芽葉型

外形自然型或條型、扁型，較勻齊、凈、色淺黃，內(nèi)質(zhì)香氣清高，滋味醇厚回甘，湯色黃明亮，葉底柔嫰黃亮。

⒊大葉型

外形葉大多梗、卷曲略松，尚勻齊、有梗片、色褐黃，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚醇和，湯色黃尚亮，葉底尚軟、黃尚亮。