黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為“悶黃”、“悶堆”,或稱之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。
黃茶,按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;
黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;
黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。
黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶,外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽。
安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久,從唐代起即有生產(chǎn),明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶,其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶最為名貴,干茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。