耳熟能詳?shù)脑?shī)句“揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶”中的蒙山,指雅安境內(nèi)的蒙頂山。蒙頂山素有“萬(wàn)茶之源”的美譽(yù),貢茶歷史悠久,從唐至清,延綿千百年。11月15日下午,2018年雅安黃茶研討會(huì)在雅安舉行,圍繞保護(hù)貢茶珍稀資源,演進(jìn)黃茶非遺傳承,煥新黃茶市場(chǎng)活力等主題,與會(huì)專(zhuān)家展開(kāi)頭腦風(fēng)暴。
蒙頂黃芽是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一,其歷史可以追溯到唐宋時(shí)期。唐《元和郡縣圖志》記載:“蒙山,在縣南十里,今每歲貢茶,為蜀之最。”清代的《名山縣志》記載:蒙頂茶“其葉細(xì)長(zhǎng)而嫩,味甘而清,色黃而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝結(jié)不散”。蒙頂黃芽造形優(yōu)美、品質(zhì)優(yōu)異,獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了獨(dú)特的“三黃”品質(zhì)。
然而,由于歷史的原因,蒙頂黃芽這一傳統(tǒng)名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散見(jiàn)于各種文獻(xiàn)資料和世代口授心傳的“傳統(tǒng)工藝”,沒(méi)有規(guī)范的制作標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)參數(shù),憑借制作者各自的理解,蒙頂黃芽風(fēng)格不一、品質(zhì)風(fēng)味與歷史記載相去甚遠(yuǎn)。
“黃茶變了樣。”四川茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳書(shū)謙說(shuō),目前蒙頂黃茶還缺乏一個(gè)統(tǒng)一、嚴(yán)格的質(zhì)量判別標(biāo)準(zhǔn),因此,消費(fèi)者在進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就無(wú)法區(qū)分產(chǎn)品的好壞。他提出,要規(guī)范蒙頂黃芽的制作工藝,改變口授心記的傳統(tǒng)制作模式,逐漸形成蒙頂黃芽的質(zhì)量判別標(biāo)準(zhǔn)。“蒙頂黃芽的外形應(yīng)該是扁平挺直、色澤嫩黃油潤(rùn),茶湯淺杏綠明亮,葉底黃亮鮮活,香型口感要甜香、鮮醇、甘爽。如果沒(méi)有達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn),那就算不上是蒙頂黃芽。”
四川省茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳昌輝則認(rèn)為,之所以黃茶不“黃”,甚至變?yōu)?ldquo;黑茶”,主要原因在于工藝。蒙頂黃芽的制作技藝主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠口授心記、代代相傳。但傳統(tǒng)制作工藝在如今時(shí)代的高速發(fā)展中,卻面臨著失傳的危險(xiǎn)。因此,加快傳統(tǒng)黃茶的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā),實(shí)屬當(dāng)務(wù)之急。特別是在蒙頂黃芽生產(chǎn)的原料和加工工藝上,要尋求突破,建立原料基地,界定生產(chǎn)時(shí)間,利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù),從而解決其產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)批量化的問(wèn)題。“目前,這個(gè)技術(shù)已經(jīng)由雅安躍華黃茶研究所與川農(nóng)大聯(lián)合研究中心解決,并獲得了發(fā)明專(zhuān)利。”陳昌輝說(shuō),最終再通過(guò)品牌化營(yíng)銷(xiāo),形成蒙頂黃芽的完整產(chǎn)業(yè)鏈,從而促進(jìn)蒙頂黃芽的發(fā)展。