紅茶的定義

紅茶的生產最初起源于福建省武夷山，目前，茶區(qū)主要集中分布在海南，廣東，福建，湖南，臺灣以及安徽，浙江等地。

紅茶是鮮葉經過萎調—揉捻—發(fā)酵—烘干等工藝所制成。屬于全發(fā)酵茶，也就是在六大茶類中發(fā)酵程度最高的一類茶。品質上具有紅湯紅葉，滋味濃、強、鮮的特點。

按照茶葉條索的外形分為紅碎茶和紅條茶。紅條茶可細分為小種紅茶和工夫紅茶。

紅碎茶的葉型品質特征

紅碎茶

紅碎茶，簡單而言是在鮮葉揉捻過程中采用揉切工序，茶葉的形狀會較為短細。紅碎茶發(fā)酵程度較輕，茶湯滋味濃、強、鮮。而紅條茶則發(fā)酵偏重，滋味醇厚帶甜。

不同葉型的紅碎茶

①葉茶指外形緊結，規(guī)格較大的，包括部分細長的梗，長度約10~14mm。

②碎茶外形較葉茶細小，呈顆粒狀和長粒狀，重實，色澤烏潤，長度為2.5~3.0mm，易于沖泡，是紅碎茶里大量生產的產品規(guī)格。

③片茶指通過一定篩孔數目的碎茶中風選而出，質地較輕的片形茶，外形是木耳或皺折片狀。按照外形大小分為片茶1號和片茶2號。

④末茶外形呈現砂粒狀，色澤烏黑或灰褐色。由于體型小，也是袋泡茶的好原料。

小種紅茶與工夫紅茶

小種紅茶與工夫紅茶屬于紅條茶的范疇，其茶葉整碎程度比較完整，因而是條茶里按照工藝區(qū)分。

小種紅茶

小種紅茶起源于福建，有正山小種和外山小種之分。正山小種產于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村”小種。

工夫紅茶

工夫紅茶是以條形紅毛茶經多道工序精工細做而成，因制作過程頗費工夫，故得此名。它是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。

我國工夫紅茶品種多，產地廣，按地區(qū)命名的有滇紅工夫，祁門工夫，寧紅工夫，湘江工夫，閩紅工夫，越紅工夫，臺灣工夫，江蘇工夫及粵紅工夫等。

按品種又分為大葉工夫和小葉工夫，大葉工夫以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成，小葉工夫茶以灌木型小葉種茶樹鮮葉制成。