在普洱茶的感官審評中，有一項(xiàng)指標(biāo)是湯色。

什么樣湯色的普洱茶品質(zhì)較好呢？

因?yàn)槠斩栌行虏韬屠喜柚?，又有生茶和熟茶之分，還有干倉和濕倉之分，很難用一個標(biāo)準(zhǔn)來衡量所有品類的普洱茶。但是普洱茶有一個“越陳越香”的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，不管什么類型的普洱茶，陳化或轉(zhuǎn)化良好的大家都是認(rèn)可的。從湯色上看，如果夠紅夠透，那么這款普洱茶從湯色上看轉(zhuǎn)化是優(yōu)良的，起碼從這項(xiàng)指標(biāo)上是可以打高分的。

從科學(xué)的角度出發(fā)，普洱茶的湯色是由色素物質(zhì)決定的，普洱茶主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素，目前認(rèn)為這3種色素是茶多酚的主要水溶性氧化物：

茶黃素是茶湯“亮”的主要成分；

茶紅素是茶湯“紅”的主要成分；

茶褐素是茶湯“褐”的主要成分。

顯然，要讓您存放的普洱茶又紅又亮，那就必須增加茶黃素和茶紅素的含量，減少茶褐素的含量。

實(shí)際生產(chǎn)和存放過程中，我們?nèi)绾巫龅侥兀?/p>

普洱茶是后發(fā)酵類茶，這個后發(fā)酵，既有熟茶的渥堆發(fā)酵，又有生茶的自然發(fā)酵，生茶的自然發(fā)酵還可能有干倉和濕倉，因此我們把普洱茶分成三類來說明：

一、 熟茶

在熟茶的渥堆發(fā)酵中，隨翻堆次數(shù)增加

茶黃素的含量逐漸減少；

茶紅素含量逐漸增加；

茶褐素含量逐漸增加（增加明顯）。

二、干倉生茶

曬青毛茶和青餅在干倉貯存中：

茶黃素逐漸增加；

茶紅素逐漸增加；

茶褐素逐漸增加（增加不明顯）。

三、濕倉生茶

曬青毛茶和青餅在干倉貯存中：

茶黃素逐漸減少；

茶紅素逐漸增加；

茶褐素逐漸增加（增加明顯）。

從以上科研人員的研究，對普洱茶的存放我們可以得到一些啟發(fā)：

1、對于熟茶，湯色是否通性和顯紅是相悖的，也就是說，發(fā)酵過輕湯色透但不顯紅，發(fā)酵過重顯紅但不透，還可能冒著顯褐的風(fēng)險，因此大多數(shù)產(chǎn)家選擇適度發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有耐心，也可以選擇輕發(fā)酵的熟茶，期待它在后期存放過程中慢慢變紅。

2、對于干倉生茶，基本上可以越放越透，越放越紅。同時注意一點(diǎn)，從湯色上看，青餅的存放要比毛茶的存放占優(yōu)勢。

3、對于濕倉生茶，顯然無所適從，紅是紅了，但似乎怎么放都不會透，建議您不要把它弄得太黑太暗就好。

當(dāng)然，湯色只是普洱茶眾多審評指標(biāo)中的一項(xiàng)，對普洱茶品質(zhì)的評定只具有輔助參考價值，對于普洱茶品質(zhì)，還需用自己的口感來做進(jìn)一步的綜合評判。

資料

《普洱茶保健功效科學(xué)揭秘》：<普洱茶（干濕倉）后發(fā)酵中的化學(xué)成分變化研究>