不知道大家有沒有過這樣的情況，泡紅茶的時候，如果沒有趁熱喝，等到茶湯變涼，會發(fā)現(xiàn)本來清澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。

這時候，你肯定以為，這款茶的品質(zhì)肯定不咋地，那你就誤會紅茶啦！和茶姐一起來了解吧！

什么是冷后渾？

若將茶湯放置待涼，在水溫降至約20℃以下時，茶湯就會出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象——這種現(xiàn)象，被稱為“冷后渾”。“冷后渾”亦稱茶乳或茶乳酪。

“冷后渾”現(xiàn)象在相當(dāng)長的時間里并不受待見，直到后來有人指出這其實(shí)是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志，才逐漸為大家所歡迎。

“冷后渾”的形成原因

需要明確的一點(diǎn)是，“冷后渾”并不只是紅茶的專屬現(xiàn)象，在綠茶、烏龍茶等茶類中，也會發(fā)生“冷后渾”。

在紅茶中，“冷后渾”產(chǎn)生的主要因素就是茶黃素、茶紅素和咖啡堿。

著名茶葉生物化學(xué)家Roberts通過離心分離得到“冷后渾”，發(fā)現(xiàn)其主要成分是茶黃素、茶紅素和咖啡堿。

而且這三者以17：66：17的比例形成“冷后渾”，其中茶黃素和咖啡堿之間的絡(luò)合作用對茶乳酪的形成起到了很大的作用。

因?yàn)榇蟛糠植枞~中含有的咖啡堿都能滿足形成“冷后渾”現(xiàn)象中咖啡堿含量1.5%的需求。

所以，是否容易形成“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何，主要取決于茶黃素含量的高低。

茶黃素含量低時，不易形成冷后渾，只有當(dāng)茶黃素含量較高時才容易形成冷后渾，且渾后呈亮黃漿色至橘黃漿色。

一般認(rèn)為，紅茶中茶黃素含量在0.4%以上才能有明顯的冷后渾出現(xiàn)。

冷后渾茶湯有個比較神奇的地方是，當(dāng)茶湯重新加熱或倒入熱水之后，茶湯又會恢復(fù)清透。

這是因?yàn)椴椟S素類的溶解度受溫度影響比較大。

在高溫下，它們且能“安靜”地以游離狀態(tài)呆在茶湯中；但當(dāng)溫度降低時，它們就開始“扎堆”，而且還會與茶湯中的咖啡堿“抱團(tuán)扎堆”形成絡(luò)合物。

當(dāng)溫度越低時，扎的堆就越大；大到一定程度時——大致相當(dāng)于牛奶中的乳滴大小，看起來就是茶湯變渾濁了。

“冷后渾”與紅茶品質(zhì)的關(guān)系

“冷后渾”現(xiàn)象成為優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志，主要在于影響這種現(xiàn)象的茶黃素類物質(zhì)與紅茶鮮爽度和濃強(qiáng)度相關(guān)。

茶黃素類是紅茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%～5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分之一，和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的“靈魂”。

茶黃素類對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。茶黃素與紅茶的湯色密切相關(guān)，它是紅茶湯色“亮”的主要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。

茶黃素亦是影響紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。

它具有辛辣和強(qiáng)烈的收斂性，其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強(qiáng)度和鮮爽度，尤其是滋味的強(qiáng)度及鮮爽度，它同兒茶素、氨基酸和咖啡堿等共同決定了茶葉的鮮爽度。

一般來講，輕發(fā)酵的紅茶，較易產(chǎn)生茶黃素，這時的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色，口感鮮醇，而茶紅素含量的增加則會使紅茶口感趨于醇和。

在保健功效上，茶黃素是茶葉天然產(chǎn)物研究領(lǐng)域的新興功能性成分之一。

茶黃素作為茶葉發(fā)酵過程中形成的一類天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤、抗心血管疾病等五大藥理活性而備受人們的青睞，堪稱茶中的“軟黃金”。

所以說，紅茶冷卻后，出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，不是說明紅茶的品質(zhì)不好，反而恰恰說明了，這是優(yōu)質(zhì)的紅茶。

是茶中對人體有益的茶黃素、茶紅素在起作用，才會形成冷后渾的現(xiàn)象。

當(dāng)然，最客觀的判斷方法還是不要等茶湯變涼，直接趁熱喝過才知道！