黑茶是在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵，茶的葉色轉(zhuǎn)化為黑褐色或黑色的茶。近年來(lái)，隨著黑茶具有優(yōu)于其他茶類的獨(dú)特藥理保健功能和病理預(yù)防作用，越來(lái)越受消費(fèi)者關(guān)注，大量黑茶系列產(chǎn)品在廣東、上海、北京、香港、臺(tái)灣和東南亞以及歐美等國(guó)家和地區(qū)成為茶葉市場(chǎng)中的一塊瑰寶，呈現(xiàn)出邊銷、內(nèi)銷、僑銷、外銷同時(shí)拓展的生機(jī)，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。黑茶在加工過(guò)程中有微生物的“參與”，能明顯改善茶葉的苦澀味，也能有效地解決名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)夏秋季茶樹鮮葉加工綠茶苦澀味較重、香氣較差的問(wèn)題。

黟縣盛產(chǎn)大葉種茶，其芽、葉、莖、梗粗壯，特別適合制作黑茶。據(jù)資料，黟縣有加工黑茶的歷史。宋淳熙年間編著的《新安志》和清順治年間編著的《黟縣志》記載：遠(yuǎn)在宋代，古徽州就盛產(chǎn)勝金、嫩桑、來(lái)泉、先春、華英、運(yùn)合等茶。其中“運(yùn)合茶”經(jīng)考證與研究，初步認(rèn)定就是古徽州生產(chǎn)的一種外銷緊壓茶，按現(xiàn)行六大茶類分類應(yīng)是一種黑茶，尤其黟縣還是黑茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。200多年前，古徽州的黑茶在徽商努力下，遠(yuǎn)銷廣東、香港及東南亞，深受歡迎，因產(chǎn)于安徽，被稱為“安茶”，安茶榮耀冠于一時(shí)，后因歷史成因，安茶市場(chǎng)萎縮而停產(chǎn)。改革開放后，祁門小規(guī)模地恢復(fù)了安茶的生產(chǎn)。黟縣與祁門毗鄰，也有安茶即黑茶的制作歷史，鼎盛時(shí)間有黑茶作坊30多間。

黃山市是產(chǎn)茶大市，主產(chǎn)品是綠茶。除祁門一縣生產(chǎn)紅茶外，其余各縣都以生產(chǎn)綠茶為主。傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)，因夏秋季茶樹鮮葉加工質(zhì)差價(jià)低而被棄采，不但造成資源嚴(yán)重浪費(fèi)，而且影響茶樹采摘冠面的形成。這成了茶區(qū)提高茶園綜合效益和茶農(nóng)收入的一道難題。

鄭連軍從事茶葉生產(chǎn)、加工、銷售和企業(yè)管理工作18年。1991年9月從徽州師專生物系畢業(yè)后到黟縣宏村鎮(zhèn)泗溪鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)站任技術(shù)員。他了解茶區(qū)冷暖，也在尋求破解這道難題的途徑。

鄭連軍曾遍訪全縣8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的制茶老藝人，求得古黟黑茶制作工藝十多個(gè)，經(jīng)多次試驗(yàn)，基本了解掌握了多種黑茶制作工藝和基本技術(shù)。2010年9月鄭連軍挖掘、傳承古徽黑茶的傳統(tǒng)工藝，應(yīng)用現(xiàn)代清潔化、智能化制茶技術(shù)，恢復(fù)發(fā)展古黟黑茶生產(chǎn)，以調(diào)整茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)茶農(nóng)增收和企業(yè)增效。不過(guò)，黑茶生產(chǎn)也存在工藝關(guān)鍵點(diǎn)控制難度大、陳化時(shí)間長(zhǎng)、成本積壓大等因素，并非一蹴而就。

鄭連軍堅(jiān)持高起點(diǎn)創(chuàng)業(yè)，成立了“黃山市古黟黑茶工程技術(shù)研究中心”，與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)和黃山產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院合作，開展了“古黟黑茶創(chuàng)新及配套技術(shù)的研究與應(yīng)用”“古黟黑茶高效加工關(guān)鍵技術(shù)和自動(dòng)化裝備研究”兩個(gè)課題的科研，已初步成功。在收集整理傳統(tǒng)黑茶工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，使之與現(xiàn)代清潔化生產(chǎn)相結(jié)合。經(jīng)研發(fā)中心試驗(yàn)驗(yàn)證，整理出“茯磚”“天尖”“黑磚”“花卷”四大系列的多個(gè)品種黑茶制作工藝流程，并掌握了利用黟縣茶資源制作各種黑茶的手工工藝。投資建設(shè)了種植基地，設(shè)計(jì)生產(chǎn)了古黑茶制作專用殺青機(jī)，殺青、初揉、復(fù)揉等工序已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了古黟黑茶規(guī)?；l(fā)展，開發(fā)了飲用、裝飾和收藏三大黑茶系列。

古黟黑茶將繼續(xù)奔馳向前。