五龍六洞

樂同是啟發(fā)我開始關(guān)注黑茶之引路人，常德安哥便是引我入門之人。第一次去安化前，先去了常德安哥的店里，又是一泡九十年代老茶，這一次我看到了茶的“死亡之色”。“死亡之色”是因?yàn)榧t酒而接觸到的一個(gè)詞，是說紅葡萄酒年份越長顏色會越淺，而白葡萄酒年份越長顏色會越深，二者最后會趨于一色，就是淺金黃色。米蘭昆德拉在小說《不能承受的生命之輕》中提到過這個(gè)顏色“橘黃色的落日余暉給一切都帶上了一絲懷舊的溫情，哪怕是斷頭臺”。原料本質(zhì)好但是較粗

的黑茶陳化二三十年就可以見到這種湯色，其他茶類則需要更長的時(shí)間，要生命厚重的茶接近即將生命結(jié)束，就像一棵樹，活了一千年或許更久，巨大的樹干中空，枝葉仍然繁茂，你會看到這棵樹強(qiáng)大飽滿的力量，但你知道它在接下來的時(shí)間會慢慢的枝枯葉落，煙消云散。這時(shí)的茶湯已然完全松透，像一個(gè)胡子花白的得道老者，飲此茶湯者心無雜念，被茶融化。過去的黑茶，更容易靠近這種轉(zhuǎn)化結(jié)果。

在這樣的一個(gè)節(jié)點(diǎn)上，我從安哥手中選擇了“五龍六洞”茶。這是2017年的新茶，我第一次在黑茶中喝出文人氣，干凈、溫和、儒雅而堅(jiān)實(shí)有力，這得益于選材好且工藝更為精細(xì)潔凈，這款茶的制作必然有文化人的介入。這也是我第一次接觸黑茶高馬二溪以外的小產(chǎn)地。2019年春節(jié)，我第二次去安哥店里，喝到利源隆07年的天尖，利源隆的原料主要來自于洞市。五龍六洞的茶雖不似高馬二溪厚重，但更多一分清氣。

云臺山古樹茶

安化黑茶到底是不是以大葉種為主，過去是不是以大葉種為主，這個(gè)需要查證，但是云臺大葉種，現(xiàn)在是安化黑茶最重要的樹種之一。今年春節(jié)再去安化，喝到云臺山頂?shù)膸字旯艠洳瑁烧狭艘恍?，但云臺大葉古樹的茶氣令人印象深刻，雖是兩年不到的新茶，但口感等同于那泡已現(xiàn)“死亡之色”的九十年代青磚，令我想起多年前喝到的那泡牛毛，這泡茶是我目前喝到的唯一一款有茶氣之黑茶。接觸到這款云臺山大葉古樹茶，算是我了解黑茶第一個(gè)階段的結(jié)束，接下來，就是更加深入產(chǎn)地，并親見黑茶初制工藝。

七星灶

能夠代表黑茶高度的，絕對不是金花茯磚，然而大部分黑茶消費(fèi)者，接觸的都是這一類型茶。首先，茯磚原料過于粗老，口感缺乏細(xì)節(jié)，工藝相對更粗糙，最重要的是，人工發(fā)花改變了茶本身的味道，喝的是金花味，而不是茶的本來味道。過去金花是天然，所以難得，如今皆是人工發(fā)花，隨手可得。那么，能代表黑茶高度的，到底是一級料天尖，還是二三級料千兩或花磚？黑茶黨們大多偏向千兩，因其多了一道蒸壓工藝，且體量更大利于后期轉(zhuǎn)化。但是我認(rèn)為，千兩茶是時(shí)代的產(chǎn)物，主要是方便人力馬力運(yùn)輸時(shí)代方便運(yùn)輸，花磚黑磚本身就是千兩茶的替代形式，如今再興千兩，并不方便銷售與飲用，我覺得小體量的簍裝天尖與黑磚會成為將來高端黑茶的主流形制，甚至已經(jīng)開始出現(xiàn)仿普洱茶餅的餅茶壓制形式。但千兩的魅力已成為安化黑茶的精神象征。

期待更多了解黑茶。