黑茶是以其地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國(guó)有，黑茶長(zhǎng)久耐存、品飲保健的獨(dú)特品質(zhì)以及功效已經(jīng)為越來(lái)越多的人所關(guān)注，關(guān)于成就黑茶珍品的兩大神秘獨(dú)特的工藝卻鮮有人知。

發(fā)花工藝：一朵金花成就的神奇！

就拿比較有代表性的安化黑茶來(lái)說(shuō)吧，金花，即安化黑茶茯磚中獨(dú)有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，具有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長(zhǎng)，神秘發(fā)花工藝被列入國(guó)家機(jī)密。

三次發(fā)酵：微生物作用，品質(zhì)不斷升華！

第一、殺青發(fā)酵：鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天，再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒(méi)有此道加工工藝。

第二、加工發(fā)酵：黑毛茶在壓成磚茶前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時(shí)茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進(jìn)發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右。因?yàn)槲⑸飬⑴c，安化黑茶在變成成品過(guò)程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質(zhì)在不斷升華。

第三、儲(chǔ)藏發(fā)酵：在儲(chǔ)藏過(guò)程中，繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子，品質(zhì)進(jìn)一步升華，所以，在一定期限內(nèi)，安化黑茶時(shí)間越久越好。

從上面復(fù)雜的工藝應(yīng)該不難看出黑茶的制作最重要在于發(fā)酵，需要我們對(duì)黑茶發(fā)酵有比價(jià)好的把我才能順利的完成黑茶的制作，而在發(fā)酵過(guò)程中溫度是最難把我的一個(gè)環(huán)節(jié)，更別說(shuō)我們黑茶還需要三次發(fā)酵，而發(fā)酵最難以把握的就是溫度問(wèn)題了。