牛乳的化學(xué)組成因牛的種類、年齡、飼養(yǎng)方法、來乳時(shí)間、健康的狀況而異。據(jù)分析，每100克牛乳含有：

水分為87.0克；

蛋白質(zhì)3.1克；

脂肪3.5克；

碳水化合物6.0克；

灰分0.7克；

鈣120.0毫克；磷90.0毫克；鐵0.1毫克；

硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，維生素A140國(guó)際單位；

尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1.0毫克；

牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)中約40%為酪蛋白牛乳脂肪中每100克僅含13毫克，且還有降低膽固醇的作用。

其性味甘，平微寒。藥用功效為補(bǔ)虛損、益肺氣、潤(rùn)皮膚、解熱毒及潤(rùn)腸通便等。食療選方：

（1）治體虛、氣血不足

牛奶煮大米、大棗粥，常食。

（2）治胃及十二指腸潰瘍

牛奶500克煮沸，調(diào)入蜂蜜50克，白芨粉10克，每日1次。

（3）治習(xí)慣性便秘

牛奶250克，蜂蜜100克，蔥汁少許，煮沸，早空腹服之。