食物是保證我們正常工作和生活的主要的成分，我們可以通過食物來補充人體所需的營養(yǎng)成分，讓大腦保持一個健康的狀態(tài)。腐乳這樣的食物大家都吃過的吧，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，但是大家知道它的營養(yǎng)價值嗎，它是不會脹氣低膽固醇的食物哦。

蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。而且有研究發(fā)現(xiàn)了，腐乳中的蛋白質(zhì)的量是比較豐富的，可以和動物食品的蛋白質(zhì)相媲美的哦，而且還不含膽固醇，是一種高蛋白而且很健康的一種食材。

降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。而且也有研究證實了，這樣的蛋白質(zhì)是具有降低膽固醇作用的一種物質(zhì)，它比含有膽固醇的奶酪還要健康，而且更容易保持人體的健康。

不會脹氣

許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。所以對于大豆會脹氣的人群來說，吃腐乳是不會有脹氣的情況發(fā)生的，所以不用擔(dān)心會脹氣哦。

關(guān)于腐乳的好處，上面小編說了三點，不知道大家都了解了嗎，其實腐乳的營養(yǎng)價值很高，雖然發(fā)酵了但是一些營養(yǎng)素經(jīng)過發(fā)酵以后會更加的有價值，而且是一種高蛋白低膽固醇的食物，適合很多的人群食用哦，大家都知道了吧。