米飯大家?guī)缀趺刻於家裕貏e是南方人，以米飯為主食，北方人一般比較喜歡吃面食，也是根據(jù)自己的口味來選擇的哦。米飯大家都會煮，但是要煮出美味的米飯的話還是有一些學問的，你知道嗎用開水煮飯的話更加營養(yǎng)，秘訣在這里哦。

其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。所以所用開水煮飯的話直接減少了蒸煮的時間，也就減少了大米在水中營養(yǎng)的流失了，可以有效的保護米中的營養(yǎng)素和維生素。

其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果用燒開的水煮飯的話，其中的氯氣就會隨著蒸汽揮發(fā)，這樣就可以減少維生素B和損失了。

淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過多，也不要使勁揉搓。淘米以后要用開水蒸米飯，這樣減少營養(yǎng)的流失，也可以在蒸米飯的時候放入一些陳醋，這樣蒸出來的米飯松軟而且香味更濃。

關于用開水蒸米飯的秘密大家都了解了嗎，我們平時蒸米飯的時候一般都會用涼水和米飯一起熬煮，其實這樣直接就影響了米飯的營養(yǎng)成分被流失，這回看了這篇文字以后是不是要用開水煮飯了呢，這下小竅門一定要牢記哦。