榆錢大家知道嗎，是榆錢樹(shù)的種子，因?yàn)樗男螤詈凸糯?u>銅錢比較類似，所以人們稱之為榆錢。榆錢自古以來(lái)就是人們的盤中餐，特別是在沒(méi)有糧食吃的時(shí)候，榆錢拯救了很多人于饑餓之中，所以現(xiàn)在雖然人們的生活條件變好了，但是還是有吃榆錢的習(xí)慣。下面我們就一起來(lái)了解一下榆錢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值吧。

榆錢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測(cè)定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

榆錢的功效與作用

榆錢性平、味甘、微辛，入肺、脾、心經(jīng)，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲(chóng)消腫的功效。主治失眠、食欲不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷、瘡癬等病癥。

1、健脾益胃。榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)。同時(shí)，還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，可健牌和胃，治食欲不振。

2、清熱安神。榆錢中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠。

3、殺蟲(chóng)消腫。榆錢中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲(chóng)消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲(chóng)，同時(shí)，榆錢還可通過(guò)利小便而消腫。

4、止咳化痰。榆錢味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤(rùn)肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。

榆錢的做法大全

1、榆錢雞蛋餅

材料：

雞蛋3個(gè)、面粉180克、榆錢80克，植物油、鹽、香蔥少許

做法：

(1)把榆錢去掉尾部，水里加鹽泡十分鐘洗凈瀝干水分;

(2)香蔥洗凈切末，雞蛋打散

(3)把面粉里加雞蛋、水拌均勻，再加榆錢、香蔥末拌均勻成面糊;

(4)滴入幾滴植物油和鹽拌均勻;

(5)平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺面糊，平底鍋?zhàn)笥覔u晃兩圈

(6)使面糊均勻地鋪在鍋里，等面糊定形凝固后晃動(dòng)平底鍋，翻面，繼續(xù)煎到兩面金黃色即可。

2、蒸榆錢飯

材料：

榆錢200克、面粉20克，食鹽、涼拌醋、醬油、油潑辣椒、大蒜適量

做法：

(1)把采摘來(lái)的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時(shí)間;

(2)將榆錢洗凈，撈出瀝干水分，盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，以榆錢都粘上干面粉為好;

(3)調(diào)入少許精鹽，拌勻;

(4)把沾好面粉的榆錢盛到篦子上，碼勻，籠屜上鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘左右即可。

(5)取干凈小碗倒進(jìn)蒜泥、涼拌醋、味極鮮醬油、油潑辣椒油、精鹽調(diào)勻，吃的時(shí)候蘸食。

3、榆錢蝦仁米粥

材料：

大米100克、海蝦4只、榆錢1小把，食鹽、料酒少許

做法：

(1)將大米淘洗后用清水浸泡40分鐘，至米粒發(fā)白;

(2)海蝦去殼切成大粒，調(diào)入精鹽、料酒抓勻腌漬10分鐘;

(3)榆錢擇洗干凈備用;

(4)泡好的大米控水后用搟面杖搟碎;

(5)煮鍋里倒入清水，燒開(kāi)后邊倒入搟碎的大米邊輕輕攪拌;

(6)小火燉20分鐘米湯綿綢后倒入蝦仁，撒入榆錢，小火燉5分鐘。

榆錢的食用方法

榆錢的食用方法有很多種，可以涼拌、做粥或蒸著吃，也可以用來(lái)包水餃。

1、涼拌榆錢：把榆錢洗凈，用鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等拌一下就可以吃了。

2、榆錢粥：將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi)，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5～8分鐘，加適量調(diào)料即成。

3、榆錢窩頭：先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋。

4、蒸榆錢：將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

5、包餃子：將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以。