蔞蒿大家知道嗎，實際上民間人們更喜歡將這種食材叫做蘆蒿，這樣一來大家是是不是就非常的熟悉了呢。蔞蒿是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，雖然有一種特殊的氣味，很多人剛開始吃的時候不太喜歡，但是只要熟悉了這種味道，就會覺得它的味道非常的鮮美，適合和香干、臘肉等一起炒著吃。

蔞蒿的營養(yǎng)價值

蔞蒿以鮮嫩莖桿供食用,清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。每100克蔞蒿嫩莖中含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。同時，蔞蒿中還含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。

蔞蒿的功效與作用

蔞蒿味苦辛、性溫，具有利膈開胃的作用，主治食欲不振。

1、提高免疫力。蔞蒿中含有較為豐富的維生素C，可以有效增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，從而提高白細(xì)胞的殺菌能力，提高人體的免疫力。

2、防癌。根據(jù)調(diào)查，蔞蒿中的硒元素對免疫功能具有顯著的刺激作用，可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞核中性細(xì)胞的數(shù)量增加，從而加強(qiáng)破壞腫瘤細(xì)胞的作用。

3、開胃利膈。蘆蒿含有揮發(fā)性精油，聞起來也有淡淡的清香味，吃起來有會有較好的開胃作用，很適合食欲不振的人食用。

4、清熱解毒。蘆蒿中豐富的淀粉成分在為機(jī)體熱量熱源的同時也有著保護(hù)頭腦、充當(dāng)肝臟貯備肝糖解毒的作用。

蔞蒿的做法大全

1、蔞蒿炒香干

材料：

蔞蒿、豆腐干適量，食鹽、雞精、植物油少許

材料：

(1)將香干切絲，蔞蒿去葉掐老梗，再掐成寸段;

(2)鍋內(nèi)熱油，六成熱時，先下香干翻炒，然后倒入蔞蒿;

(3)炒至蔞蒿呈翠綠色時，加入鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可起鍋。

2、蔞蒿炒培根

材料：

蔞蒿適量、臘肉適量、紅椒1個，食鹽、雞精、大蒜、料酒適量

做法：

(1)將臘肉提前蒸一下，取出晾涼;

(2)蔞蒿切段、紅椒切絲、蒜切片、蒸好的臘肉切片;

(3)鍋燒熱，鍋內(nèi)放油，放入切好的蒜片煸香;

(4)放入臘肉片煸炒，直至將臘肉炒出油和香味，烹入紹酒;

(5)放入蔞蒿段，少許鹽、雞精調(diào)味，放入紅椒絲大火快速煸炒即可。

蔞蒿的食用方法

蔞蒿可涼拌或炒食，其嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。

蘆蒿葉子可以吃嗎

事實上，蘆蒿的葉子是可以吃的，但是由于其味道略帶苦澀，有些人吃不慣，所以在生活中也不會去吃。其實蘆蒿的葉子具有很高的營養(yǎng)價值，甚至比嫩莖部分也要高出很多。蘆蒿葉子中含有的豐富維生素、胡蘿卜素、葉蛋白和多種微量元素，在激發(fā)活力、明目養(yǎng)神、養(yǎng)顏美白方面都有著很好的作用。適當(dāng)?shù)某砸恍┨J蒿葉子，對于補(bǔ)充營養(yǎng)滋補(bǔ)身體都是不錯的選擇。

但是需要注意的是，現(xiàn)在市面上售賣的很多蘆蒿葉子上都有殘留的農(nóng)藥成分，所以在烹飪之前，最好是多洗幾次。

一同時，也并不是所有的蘆蒿葉子都可以食用。如果你發(fā)現(xiàn)購買的蘆蒿葉子上長有小豆豆一樣的物質(zhì)，說明其植物細(xì)胞可能由于吸收了甲醛等物質(zhì)產(chǎn)生了變異，不要食用這樣的葉子。