如果喜歡吃生魚(yú)片、壽司之類(lèi)的食物的話，就會(huì)對(duì)芥末這種食物難以忘懷。只要蘸上一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì)讓人辣的淚流滿(mǎn)面。而辣根是一種跟芥末吃起來(lái)口感差不多的調(diào)味料，一般日式比較高級(jí)的料理店里會(huì)有辣根。如果你還是不了解的話，可以看看下面的文章，就會(huì)明白了。

辣根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質(zhì)。藥用內(nèi)服作興奮劑，外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經(jīng)的功效。其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯，又稱(chēng)黑芥子甙，還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯等。全植物含揮發(fā)油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

辣根的功效與作用

辣根味辛、性溫，歸胃、膽、膀胱經(jīng)，具有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過(guò)敏的作用。主治消化不良、小便不利、膽囊炎、關(guān)節(jié)炎等病癥。

辣根具有很好的保健功能。我國(guó)自古藥用，有利尿、興奮神經(jīng)的功效。辣根含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有抑制胃癌細(xì)胞繁殖、防治胃癌之功效。

辣根的做法大全

1、涼拌辣根苦瓜

材料：

苦瓜1個(gè)、辣根10克，醬油、紅辣椒

材料：

(1)苦瓜洗凈，豎著切兩半，用勺子挖去瓜瓤和苦瓜的白色部分;

(2)然后切成薄片，整齊的碼在盤(pán)子上面;

(3)碗內(nèi)先加少許的辣根，加少許的醬油調(diào)勻，再加醬油攪拌均勻;

(4)擺好的苦瓜中間加紅椒裝飾，吃的時(shí)候苦瓜蘸辣根汁即可。

2、辣根八帶魚(yú)

材料：

八帶魚(yú)適量，辣根、生抽適量

做法：

(1)八帶魚(yú)洗凈，辣根備好;

(2)八帶魚(yú)用刀背拍;

(3)鍋內(nèi)水煮開(kāi)，將八帶魚(yú)置于漏勺內(nèi)，用開(kāi)水慢慢澆燙至八九成熟;

(4)辣根放入生抽中調(diào)勻，八帶魚(yú)沾調(diào)好的辣根吃。

3、辣根馬齒莧

材料：

馬齒莧200克，辣根、生抽少許

材料：

(1)將馬齒莧焯燙，過(guò)冷水;

(2)把馬齒莧用手攥干水分;

(3)將辣根和生抽調(diào)勻，與馬齒莧拌均即可。

4、辣根拌菠菜

材料：

菠菜、香菇適量，生抽、香醋、香油、辣根、白糖適量

做法：

(1)將香菇、菠菜洗凈，放熱水里過(guò)一下并切好;

(2)加些辣根、糖、香醋、生抽、香油，拌勻即可。

辣根的食用方法

辣根主要用于西餐調(diào)味。為魚(yú)、肉菜肴增香。還可防止食物的腐敗。

辣根和芥末的區(qū)別

芥末是芥菜的種子，辣根是山葵的根。

辣根：

辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其， 又稱(chēng)西洋山葵、西洋山崳菜。目前市場(chǎng)上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因?yàn)槌杀镜脑虿捎美备谱?，它的售價(jià)僅為山葵產(chǎn)品價(jià)格的五分之一。

美食芥末醬就是由辣根制作的，常見(jiàn)有兩種型態(tài)：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見(jiàn)，有熱狗就有它，價(jià)格也最低，味道較溫和;后者就比較高級(jí)，以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣,常用來(lái)配烤雞等食品。

在中餐里一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調(diào)制而成的。

芥末：

又稱(chēng)芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。為中國(guó)北方的一種常見(jiàn)調(diào)料，主要用來(lái)拌菜，如常見(jiàn)的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。