- 辣根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- 辣根的功效與作用
- 辣根的做法大全
- 辣根的食用方法
- 辣根和芥末的區(qū)別
功效具有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過(guò)敏的作用
適宜人群一般人群均可食用
如果喜歡吃生魚(yú)片、壽司之類(lèi)的食物的話,就會(huì)對(duì)芥末這種食物難以忘懷。只要蘸上一點(diǎn)點(diǎn),就會(huì)讓人辣的淚流滿(mǎn)面。而辣根是一種跟芥末吃起來(lái)口感差不多的調(diào)味料,一般日式比較高級(jí)的料理店里會(huì)有辣根。如果你還是不了解的話,可以看看下面的文章,就會(huì)明白了。
辣根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質(zhì)。藥用內(nèi)服作興奮劑,外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經(jīng)的功效。其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯,又稱(chēng)黑芥子甙,還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯等。全植物含揮發(fā)油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。
辣根的功效與作用
辣根味辛、性溫,歸胃、膽、膀胱經(jīng),具有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過(guò)敏的作用。主治消化不良、小便不利、膽囊炎、關(guān)節(jié)炎等病癥。
辣根具有很好的保健功能。我國(guó)自古藥用,有利尿、興奮神經(jīng)的功效。辣根含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有抑制胃癌細(xì)胞繁殖、防治胃癌之功效。
辣根的做法大全
1、涼拌辣根苦瓜
材料:
苦瓜1個(gè)、辣根10克,醬油、紅辣椒
材料:
(1)苦瓜洗凈,豎著切兩半,用勺子挖去瓜瓤和苦瓜的白色部分;
(2)然后切成薄片,整齊的碼在盤(pán)子上面;
(3)碗內(nèi)先加少許的辣根,加少許的醬油調(diào)勻,再加醬油攪拌均勻;
(4)擺好的苦瓜中間加紅椒裝飾,吃的時(shí)候苦瓜蘸辣根汁即可。
2、辣根八帶魚(yú)
材料:
八帶魚(yú)適量,辣根、生抽適量
做法:
(1)八帶魚(yú)洗凈,辣根備好;
(2)八帶魚(yú)用刀背拍;
(3)鍋內(nèi)水煮開(kāi),將八帶魚(yú)置于漏勺內(nèi),用開(kāi)水慢慢澆燙至八九成熟;
(4)辣根放入生抽中調(diào)勻,八帶魚(yú)沾調(diào)好的辣根吃。
3、辣根馬齒莧
材料:
馬齒莧200克,辣根、生抽少許
材料:
(1)將馬齒莧焯燙,過(guò)冷水;
(2)把馬齒莧用手攥干水分;
(3)將辣根和生抽調(diào)勻,與馬齒莧拌均即可。
4、辣根拌菠菜
材料:
菠菜、香菇適量,生抽、香醋、香油、辣根、白糖適量
做法:
(1)將香菇、菠菜洗凈,放熱水里過(guò)一下并切好;
(2)加些辣根、糖、香醋、生抽、香油,拌勻即可。
辣根的食用方法
辣根主要用于西餐調(diào)味。為魚(yú)、肉菜肴增香。還可防止食物的腐敗。
辣根和芥末的區(qū)別
芥末是芥菜的種子,辣根是山葵的根。
辣根:
辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其, 又稱(chēng)西洋山葵、西洋山崳菜。目前市場(chǎng)上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因?yàn)槌杀镜脑虿捎美备谱?,它的售價(jià)僅為山葵產(chǎn)品價(jià)格的五分之一。
美食芥末醬就是由辣根制作的,常見(jiàn)有兩種型態(tài):鮮黃色膏狀和黃白色膏狀,前者最常見(jiàn),有熱狗就有它,價(jià)格也最低,味道較溫和;后者就比較高級(jí),以新鮮辣根研磨加上奶油制成,有清新的香氣并帶辛辣,常用來(lái)配烤雞等食品。
在中餐里一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁,是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調(diào)制而成的。
芥末:
又稱(chēng)芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。為中國(guó)北方的一種常見(jiàn)調(diào)料,主要用來(lái)拌菜,如常見(jiàn)的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。