淀粉是我們?nèi)粘Ｊ澄镏泻械臓I養(yǎng)物質(zhì)，我們經(jīng)常在吃東西的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)咀嚼食物中會(huì)有一定的甜味，這種甜味就是經(jīng)過胃部之后，成為對(duì)人體比較好的營養(yǎng)物，我們生活中的淀粉，除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

哪些食物中含有淀粉呢

其實(shí)，我們身邊的很多糧食當(dāng)中都含有淀粉，比如大米、玉米、綠豆、面粉等等，淀粉有很多的食療價(jià)值。吃淀粉可以補(bǔ)中益氣、降血壓，吃淀粉還能潤腸通便。我們經(jīng)常在做菜的時(shí)候，加入淀粉，會(huì)讓菜的味道更好。

紅薯粉淀粉。 紅薯粉淀粉是我們常見的淀粉之一，紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱而且更容易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能夠起著非常重要的作用。紅薯淀粉中含有豐富的鈣和鎂，可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;其鉀元素具有降低血壓的作用。

葛粉淀粉。 葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結(jié)莖制作而成的，因?yàn)椤案稹钡恼麄€(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖清洗后，刨絲、烘干、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常類似，但是玉米淀粉、太白粉需在要較高的溫度下才會(huì)使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用就可是湯變得濃稠。

番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉。其特點(diǎn)是吸水能力非常強(qiáng)，但粘性度比較差而且沒有光澤，顏色暗紅略帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般番薯粉呈顆粒狀，具有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。番薯粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而番薯粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。

生粉淀粉。生粉從嚴(yán)格的角度來講是各種淀粉的總稱呼，主要作用為勾芡、點(diǎn)心用，北方人稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在菜譜和食譜中常出現(xiàn)的名詞，大多是用來勾茨的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，還常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

淀粉不僅用于我們?nèi)粘２惋嬛?，還廣泛的運(yùn)用到了工業(yè)制作當(dāng)中，淀粉在工業(yè)中可以作為凝膠劑，在紡織業(yè)中運(yùn)用非常多。淀粉是多糖，能水解成葡萄糖，植物中常含有淀粉，是其能量來源，人的需要在胃里水解他成葡萄糖，葡萄糖是人體健康的必要營養(yǎng)物質(zhì)，我們?cè)诹私饬耸澄镏械牡矸壑?，將它用來制作不同的美食來吃?/p>