干紅葡萄酒，又叫干紅，在很多的場(chǎng)合我們都可以聽(tīng)到這個(gè)詞，還有一個(gè)詞叫干白，大家可不要認(rèn)為干紅就是紅葡萄酒、干白就是白葡萄酒，這樣理解是有誤區(qū)的。下面我們就從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制造工藝、口感等方面來(lái)了解干紅和干白之間到底有何區(qū)別。

干紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如糖類、醇類、酸類、氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)及各種維生素，尤其含有的酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸、單寧酸等有機(jī)酸。

干紅葡萄酒的功效與作用

1、滋補(bǔ)作用

干紅葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒， 對(duì)恢復(fù)健康有利。

2、助消化作用

干紅葡萄酒含有各種有機(jī)酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體了酸的酸度相近，這正是蛋白質(zhì)消化的適宜條件，因此適量的飲用干紅葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，幫助消化。

3、減肥作用

干紅葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。它可以在體內(nèi)直接消耗掉，而不會(huì)增加體重。

4、利尿作用

干紅葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

5、殺菌作用

干紅葡萄酒具有殺菌作用。

干紅葡萄酒的做法大全

1、意大利肉醬焗面

材料：

意大利面條、牛肉末、洋蔥、番茄、牛肉湯、番茄糊、干紅葡萄酒、大蒜、橄欖油、月桂葉、西芹、百里香、食鹽、胡椒粉、芝士粉

做法：

(1)做肉醬： 番茄切一小十字，開(kāi)水燙去皮去籽切小粒，洋蔥，大蒜、切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入番茄丁一起煸炒，待番茄炒爛后加入干紅葡萄酒和番茄糊炒勻。加入牛肉湯，鹽，各種香料，改小火，燉煮約半個(gè)小時(shí)，最后用鹽、胡椒粉調(diào)味，收汁即可;

(2)同時(shí)意面放入開(kāi)水鍋中煮，加少許鹽至九成熟時(shí)放入篩中慮干水分，放入盤(pán)中，拌上橄欖油，攪拌面條不粘粘;

(3)鍋內(nèi)放入少許肉醬加入意大利面燒炒后裝盤(pán)，表面再加入一層意大利肉醬，最后撒入干酪粉入提前預(yù)熱的烤箱上火烤半分鐘，奶酪味噴薄而出即可。

2、蛋白蝦仁燴飯

材料：

米飯1碗、蝦仁1兩、咸鴨蛋白三個(gè)、黃瓜2兩、甜椒、番茄醬、干紅葡萄酒2大匙、白糖1匙、淀粉1匙、蔥少許

做法：

(1)鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香;

(2)倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒;

(3)加約半斤水，燒沸后放入蕃茄醬、干紅葡萄酒、白糖;

(4)煮沸后勾芡;

(5)攪拌均勻后盛起淋在米飯上即可食用。

3、紅酒牛肉

材料：

牛腩、干紅葡萄酒、蔥、蒜、姜、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮

做法：

(1)牛腩切小塊

(2)做一鍋開(kāi)水，放入牛腩略煮，去除血沫，取出洗凈，備用;

(3)鍋內(nèi)放油，放入花椒，干紅椒炒出香味后，放入牛腩，放入紅酒至牛肉的三分之二處，.再放入蔥，姜，蒜和醬油，煸一兩分鐘;

(4)加水，水面沒(méi)過(guò)牛肉，加桂皮與香葉，小火燉制兩個(gè)半小時(shí)左右即成。

干紅和干白的區(qū)別

具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。

釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。

飲時(shí)溫度上：“干紅”在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗，就可取得最好的結(jié)果;而“干白”則在攝氏8至10度品嘗為最佳。

干紅葡萄酒的食用方法

可以直接飲用，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗，就可取得最好的結(jié)果;另外還可以在烹飪菜肴的時(shí)候作為調(diào)味料使用。

干紅葡萄酒的副作用

幾乎沒(méi)有什么副作用，但是飲用要適量。