南豆腐是我國最具特色的一種豆腐,很多人都非常喜歡吃南豆腐,南豆腐制成的菜肴也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上,很多人雖然經(jīng)常會吃南豆腐,但是對于如何挑選,并不是非常的了解,今天小編將為大家介紹關(guān)于南豆腐的挑選方法與做法,希望可以給各位提供一些參考。
南豆腐看起來色澤白,吃起來非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃,比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐,指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,而含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間。
挑選方法
南豆腐是比較常見的,相信大家也不會陌生,平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,南豆腐的水分比較多,也比較嫩,一般用來煲湯是比較合適的,不適合炒菜。飯館里的小蔥拌豆腐,用的是南豆腐。而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐,也都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的,首先可以從外表來辨別,優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊,無雜質(zhì),豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì),容易破碎,表面發(fā)黏。在購買時應(yīng)仔細辨別。
如意白玉湯
原料:準(zhǔn)備兩百克南豆腐、七十五克水發(fā)冬菇、一百克青豆
制作:
1、把準(zhǔn)備好的南豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治凈。
2、把南豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味后勾芡裝盤。
3、鍋留底油,下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽﹑鮮湯,入味后勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。
特點:口感香濃,可以開胃助消化。
以上就是關(guān)于南豆腐的一些挑選方法與做法介紹,平時生活中想吃南豆腐的話,那么上文介紹的方法可以幫到你,一般選擇自己在家制作是比較衛(wèi)生可靠的,要保證做出來的南豆腐味道鮮美,必須要保證食材新鮮,而且火候要把控好。