南豆腐是我國最具特色的一種豆腐，很多人都非常喜歡吃南豆腐，南豆腐制成的菜肴也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，很多人雖然經(jīng)常會吃南豆腐，但是對于如何挑選，并不是非常的了解，今天小編將為大家介紹關(guān)于南豆腐的挑選方法與做法，希望可以給各位提供一些參考。

南豆腐看起來色澤白，吃起來非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間。

挑選方法

南豆腐是比較常見的，相信大家也不會陌生，平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，南豆腐的水分比較多，也比較嫩，一般用來煲湯是比較合適的，不適合炒菜。飯館里的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，也都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的，首先可以從外表來辨別，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。在購買時應(yīng)仔細辨別。

如意白玉湯

原料：準(zhǔn)備兩百克南豆腐、七十五克水發(fā)冬菇、一百克青豆

制作：

1、把準(zhǔn)備好的南豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。

2、把南豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。

3、鍋留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽﹑鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。

特點：口感香濃，可以開胃助消化。

以上就是關(guān)于南豆腐的一些挑選方法與做法介紹，平時生活中想吃南豆腐的話，那么上文介紹的方法可以幫到你，一般選擇自己在家制作是比較衛(wèi)生可靠的，要保證做出來的南豆腐味道鮮美，必須要保證食材新鮮，而且火候要把控好。