宋代飲茶法基本上是唐人的延伸，但比唐人進(jìn)步，程序也有所縮減。宋代流行的是“點(diǎn)茶”，方法如下：

洗茶：

茶餅放太久香味會(huì)變陳，應(yīng)先放于清潔的容器中用熱水浸漬，以便把表面凝固的膏去除，再以鈴鉗夾住，用微火灸干。

碾茶：

茶餅烘焙灸干后，包上一張清潔無(wú)味的白紙，用銀制或鐵制的茶碾擊碎，碾茶的時(shí)間要短，動(dòng)作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽擱過(guò)久，茶色即呈昏暗。

羅茶：

茶雖經(jīng)碾碎，然茶并不十分勻細(xì)，還得借茶羅篩過(guò)細(xì)粉，粗茶屑則不用。茶羅的綱目愈細(xì)愈好，茶末要足夠細(xì)才能與湯完全融合，若茶粗，便易沉淀于杯底。

候湯：

唐代煮茶用釜，將茶末置入釜中煮。宋代則用湯瓶盛水煮湯，用來(lái)點(diǎn)沖盞中的茶末，因此將這種方法稱為點(diǎn)茶。

湯瓶宜小不宜大，小則候湯較易，點(diǎn)茶注湯時(shí)也較易控制出水量。因?yàn)闇靠谛?，煮水時(shí)不易觀察判斷，湯應(yīng)煮至何種程度也很難分辨，所以說(shuō)“候湯”難也。

又因候湯難以用目測(cè)，故除陸羽的三沸“形辨法”外，尚有“聲辨”法和“氣辨”法，以辨別湯之老嫩。

而將茶湯控制得恰到好處，不老熟也不生嫩，需要相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。

溫盞：

用意如同今之溫杯，即點(diǎn)茶前先使杯溫?zé)?，如此茶末才能全融于湯中，若杯冷則茶末與湯分離。

茶盎以建安瓷最好，它呈深青色且有兔毫般的紋路，盎身較厚，保溫效果佳，不易冷卻。

溫過(guò)盎后，以鐵匙或銀匙取適量的茶末放入盎中。置茶量需適中，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥而聚，置好茶即可點(diǎn)茶了。

點(diǎn)茶：

趙佶《大觀茶論》記載了兩種點(diǎn)茶法。

一是靜面點(diǎn)：將茶放于盎中徐徐提瓶環(huán)繞盎緣注入熱湯，再以筅輕輕搖動(dòng)不使有茶的浮末產(chǎn)生；

二是一發(fā)點(diǎn)：此法是置茶于盎中后，提瓶將熱水一口氣注入，一邊注入一邊隨手以筅用力攪拌，使茶泡漂浮。

但這兩種點(diǎn)茶法都不是最好的。另一種點(diǎn)法是先將盅中的茶粉調(diào)成糊狀，再將熱湯環(huán)繞注入，然后加以攪拌使茶湯均勻，這才是最好的點(diǎn)茶法。