經(jīng)科學(xué)研究證明，當(dāng)茶湯中茶多酚含量過高時(shí)，茶湯的苦澀味加重，如果含量適中，就會(huì)感到甘醇爽口。一般春茶比夏茶好喝，就是因?yàn)榇翰璧牟瓒喾雍窟m中，而夏茶的茶多酚含量較高，因此茶味較為苦澀。大多數(shù)的氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中的氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。一般春茶氨基酸含量是全年最高的季節(jié)，所以春茶的品質(zhì)也最好，也是茶味最好的茶葉。綠茶滋味之所以鮮爽高醇，主要是因?yàn)槠浒被岬暮扛吆筒瓒喾拥谋壤m當(dāng)。春茶氨基酸含量最高，茶多酚含量低，所以茶味高醇。夏茶氨基酸含量低，而茶多酚含量最高，所以茶味苦澀。因此造成了“春茶鮮，夏茶苦”。 (責(zé)任編輯：茶葉網(wǎng))