茶的最佳飲用溫度，不但是關(guān)乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關(guān)乎健康。
英國(guó)研究報(bào)道
2011年9月，英國(guó)著名雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)》的研究報(bào)道。
由于雜志的權(quán)威性，這篇報(bào)道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響，而在國(guó)內(nèi)卻知者甚少。
研究人員在48582位居民中進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，分析飲熱茶與患食道鱗狀細(xì)胞癌的關(guān)系，根據(jù)篩查出的300位食道癌患者統(tǒng)計(jì)，他們坦言平時(shí)有定期飲用紅茶的習(xí)慣，但是患食道癌風(fēng)險(xiǎn)與飲茶的數(shù)量無(wú)關(guān)，只與茶的溫度有關(guān)。
根據(jù)研究結(jié)果顯示：飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險(xiǎn)高5倍。
很遺憾，這篇報(bào)告對(duì)于飲茶的最佳溫度并沒(méi)有給出具體答案，只是籠統(tǒng)地說(shuō)，不能飲用超過(guò)70℃的熱茶，盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。
因此，很多國(guó)內(nèi)外學(xué)者在此研究報(bào)告的基礎(chǔ)上紛紛給出自己的研究結(jié)論，大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項(xiàng)上。
總的來(lái)說(shuō)，學(xué)者們一直認(rèn)可，飲茶最佳的溫度應(yīng)該就在60℃左右。
食道粘膜
其實(shí)，飲茶最佳的溫度的關(guān)鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。
根據(jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家解答，食道最外側(cè)由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結(jié)締組織構(gòu)成的膜狀結(jié)構(gòu)，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線(xiàn)。
但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的粘膜就會(huì)被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達(dá)80～90℃。
根據(jù)醫(yī)學(xué)理論，粘膜一旦燙傷，為了及時(shí)修補(bǔ)這些損傷，食道粘膜的上皮細(xì)胞就要加快增殖。
如果經(jīng)常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。
反復(fù)地燙傷修復(fù)，燙傷修復(fù)，就會(huì)引起粘膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成癌瘤。
因此醫(yī)學(xué)專(zhuān)家給出答案，為消除過(guò)燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應(yīng)不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時(shí)飲用。
茶有冷熱之分
愛(ài)熱茶的人，一般都會(huì)這樣替自己辯解：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越來(lái)越燙的趨勢(shì)。
而中醫(yī)對(duì)喝茶溫度給出的答案是——溫。
溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。
另外，根據(jù)中醫(yī)理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。
冷茶入肚，不僅無(wú)清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；熱茶入肚，茶的涼性借體內(nèi)“火氣”而升散，使人暫時(shí)的神清氣爽；而喝溫茶，效果最好，體內(nèi)“火氣”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
味蕾的適宜溫度
暫且不論冷熱對(duì)食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時(shí)候喝才最美味么？
這本身就是一個(gè)非常值得商榷的問(wèn)題。大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們：熱時(shí)飲茶最宜并無(wú)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)支持。
因?yàn)閺默F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的味覺(jué)理論中，我們可以得到這樣的信息：味覺(jué)與溫度的關(guān)系很大，即使是相同濃度的同一物質(zhì)，也會(huì)因溫度不同而產(chǎn)生不同的味覺(jué)。
而理論上，最能刺激味覺(jué)的溫度是在10℃~40℃之間，其中30℃最為敏感。
比如甜味，在50℃以上的茶湯中時(shí)，感覺(jué)會(huì)明顯遲鈍。
適宜時(shí)間1分鐘
根據(jù)以上的分析，可能沒(méi)法對(duì)喝茶溫度給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字答案，而且喝茶又因人而異。但有一點(diǎn)應(yīng)該是非常明確的——茶最好等溫了喝。
如英式下午茶的飲茶方式，是一整杯茶倒在瓷杯里的，難免較燙，所以英國(guó)研究報(bào)告中的合理方式是盡量在茶水沏好4分鐘后再飲用。
但因地制宜，我們大多是以中式茶道方式泡茶，茶湯從蓋碗中出，經(jīng)過(guò)了公道杯的降溫，再倒入茶杯中，就不必等4分鐘再喝了，倒是人走茶涼。
因此，在室溫下做過(guò)了幾次實(shí)驗(yàn)，以不同的沖泡速度泡茶出湯，最后茶湯倒入茶杯后，大概1分鐘左右的時(shí)間就能降到適宜飲用的溫度了。
茶友們喜愛(ài)茶滋味的同時(shí)，也要考慮下食道粘膜的承受。熱茶是不可取的，當(dāng)然冷茶也不可取，溫茶最宜。
