不同地方的茶樹品種，采用不同的制作工藝，就形成了各具特色的茶類。有的茶樹品種適合制作綠茶，有的則適合制作白茶。為什么華茶一號好喝？這里要從白茶的適制品種開始說起。

制作白茶通常要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的樹種，這樣制作出來的白茶才能滿披白毫。中國適合制茶的茶樹千萬種，而適合制作白茶的優(yōu)質茶樹品種不過菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙、政和大白這幾種。其他茶樹品種，僅為適制品種。

1、福建水仙：又名水吉水仙、武夷水仙，屬無性繁殖系的小喬木大葉類。所制成白茶品質極優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣。

2、政和大白：晚生種小喬木大葉類。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種，編號GS13005-1985。所制成白茶色稍黃，但香清湯厚。

3、福鼎大毫茶：無性繁殖系品種，早生種小喬木大葉類。1988年被《中國茶樹優(yōu)良品種集》一書列為華茶2號，為制白毫銀針、白牡丹的高級原料，所制白茶滿披白毫，香清味醇。

4、福鼎大白茶：無性繁殖系，早生種小喬木中葉類。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶1號（GSCT1）”。制成的白茶品質極優(yōu)，茸毛多而潔白，色綠、湯鮮美。

5、菜茶：是指用種子繁殖的茶樹小葉種群體，俗稱“小白”，灌木型?，F今福鼎現存的菜茶基地面積不大，產量也不多。由于芽頭較小，大多只做貢眉，香氣高揚、芽葉勻整、茶湯清亮、鮮爽度高、口感偏甜。

甘甜清香、醇厚滑爽，是好茶的統(tǒng)一標準，但不同的茶葉其突出特點會不同。為什么華茶一號好喝？主要原因在于以下5方面：

1、特殊毫香

白茶新茶，必須有鮮香、毫香才行。白茶的毫香得益于茶樹生長時期，鮮葉上有較多毫毛；且工藝只經過萎凋、干燥，因而成茶后依舊保留大量的毫毛，毫毛香氣明顯，即“毫香”。

毫香的主要成分是香葉醇、芳樟醇及其衍生物，當干茶毫香與水融合，變成茶湯，被鼻腔所感受出來的時候，就變?yōu)楹撩巯阄?。此外，白茶的香氣還有一種新鮮氣息，是因為白茶中高含量的氨基酸技藝脂類降解的芳香類物質造成的。

白茶適合長期存藏，老白茶的香氣是多變的，或者說隨著陳化時間的不一樣，陳化出來的香氣不一。褪去新茶的清新香氣，慢慢轉為陳香、藥香。

2、茶湯鮮美

白茶茶湯鮮美是因為工藝，使得白茶成茶后依舊擁有高含量、多種多樣的氨基酸。其中含量最高的是茶氨酸，這個茶氨酸是鮮味及其部分焦糖香的來源。因此，每次白茶湯水入喉，總會覺得清鮮純爽。

3、茶湯甘鮮

白茶的茶湯甘鮮，是因為白茶中的甘鮮味成分與茶味成分（澀、苦成分）形成一定的比例，在保證茶味的情況下，不會因為澀苦濃強而蓋過甘鮮，因而，白茶湯感賦予了令人清鮮甘爽的口感。

4、茶湯活

“活”應該說是所有好茶的標準。茶湯活，體現在一款茶是否有豐富的內含物質，每每飲后，仍有一種韻味未盡的感覺。

可以這樣說，有活力的茶湯其湯感在口腔中是層次變化的；但并不是所有茶都有這樣感受，只有好的茶、好的白茶才有這樣的特征。

5、茶湯甜

“甘”與“甜”是兩個不一樣的概念。甘，是茶湯對味蕾進行刺激之后產生的感覺。而甜，是指一種味道，即像糖或蜜的味道。

六大茶類中唯白茶入口時甜大于澀，這是由于白茶的茶樹特質、白茶工藝決定的。白茶的甜味來源于兩大部分：其一，少量來源于氨基酸漢兩種的谷氨酸。

起決定作用的是可溶單糖及部分雙糖，白茶萎凋過程，未經揉捻、殺青，保持大部分活性酶，因此淀粉酶活性高，就會分解具有甜味的雙糖。