不同地方的茶樹品種，采用不同的制作工藝，就形成了各具特色的茶類。有的茶樹品種適合制作綠茶，有的則適合制作白茶。為什么華茶一號(hào)好喝？這里要從白茶的適制品種開始說起。

制作白茶通常要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的樹種，這樣制作出來的白茶才能滿披白毫。中國適合制茶的茶樹千萬種，而適合制作白茶的優(yōu)質(zhì)茶樹品種不過菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙、政和大白這幾種。其他茶樹品種，僅為適制品種。

1、福建水仙：又名水吉水仙、武夷水仙，屬無性繁殖系的小喬木大葉類。所制成白茶品質(zhì)極優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣。

2、政和大白：晚生種小喬木大葉類。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家白茶茶樹良種，編號(hào)GS13005-1985。所制成白茶色稍黃，但香清湯厚。

3、福鼎大毫茶：無性繁殖系品種，早生種小喬木大葉類。1988年被《中國茶樹優(yōu)良品種集》一書列為華茶2號(hào)，為制白毫銀針、白牡丹的高級(jí)原料，所制白茶滿披白毫，香清味醇。

4、福鼎大白茶：無性繁殖系，早生種小喬木中葉類。1984年全國茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家良種，編號(hào)為“華茶1號(hào)（GSCT1）”。制成的白茶品質(zhì)極優(yōu)，茸毛多而潔白，色綠、湯鮮美。

5、菜茶：是指用種子繁殖的茶樹小葉種群體，俗稱“小白”，灌木型?，F(xiàn)今福鼎現(xiàn)存的菜茶基地面積不大，產(chǎn)量也不多。由于芽頭較小，大多只做貢眉，香氣高揚(yáng)、芽葉勻整、茶湯清亮、鮮爽度高、口感偏甜。

甘甜清香、醇厚滑爽，是好茶的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但不同的茶葉其突出特點(diǎn)會(huì)不同。為什么華茶一號(hào)好喝？主要原因在于以下5方面：

1、特殊毫香

白茶新茶，必須有鮮香、毫香才行。白茶的毫香得益于茶樹生長時(shí)期，鮮葉上有較多毫毛；且工藝只經(jīng)過萎凋、干燥，因而成茶后依舊保留大量的毫毛，毫毛香氣明顯，即“毫香”。

毫香的主要成分是香葉醇、芳樟醇及其衍生物，當(dāng)干茶毫香與水融合，變成茶湯，被鼻腔所感受出來的時(shí)候，就變?yōu)楹撩巯阄?。此外，白茶的香氣還有一種新鮮氣息，是因?yàn)榘撞柚懈吆康陌被峒妓囍惤到獾姆枷泐愇镔|(zhì)造成的。

白茶適合長期存藏，老白茶的香氣是多變的，或者說隨著陳化時(shí)間的不一樣，陳化出來的香氣不一。褪去新茶的清新香氣，慢慢轉(zhuǎn)為陳香、藥香。

2、茶湯鮮美

白茶茶湯鮮美是因?yàn)楣に?，使得白茶成茶后依舊擁有高含量、多種多樣的氨基酸。其中含量最高的是茶氨酸，這個(gè)茶氨酸是鮮味及其部分焦糖香的來源。因此，每次白茶湯水入喉，總會(huì)覺得清鮮純爽。

3、茶湯甘鮮

白茶的茶湯甘鮮，是因?yàn)榘撞柚械母术r味成分與茶味成分（澀、苦成分）形成一定的比例，在保證茶味的情況下，不會(huì)因?yàn)闈酀鈴?qiáng)而蓋過甘鮮，因而，白茶湯感賦予了令人清鮮甘爽的口感。

4、茶湯活

“活”應(yīng)該說是所有好茶的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯活，體現(xiàn)在一款茶是否有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，每每飲后，仍有一種韻味未盡的感覺。

可以這樣說，有活力的茶湯其湯感在口腔中是層次變化的；但并不是所有茶都有這樣感受，只有好的茶、好的白茶才有這樣的特征。

5、茶湯甜

“甘”與“甜”是兩個(gè)不一樣的概念。甘，是茶湯對(duì)味蕾進(jìn)行刺激之后產(chǎn)生的感覺。而甜，是指一種味道，即像糖或蜜的味道。

六大茶類中唯白茶入口時(shí)甜大于澀，這是由于白茶的茶樹特質(zhì)、白茶工藝決定的。白茶的甜味來源于兩大部分：其一，少量來源于氨基酸漢兩種的谷氨酸。

起決定作用的是可溶單糖及部分雙糖，白茶萎凋過程，未經(jīng)揉捻、殺青，保持大部分活性酶，因此淀粉酶活性高，就會(huì)分解具有甜味的雙糖。