白茶依茶樹品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，由傳統(tǒng)工藝制得的產(chǎn)品可分為銀針白毫、白牡丹、貢眉和壽眉、水仙白，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，白茶制作加入揉捻工序，值得的白茶成為新工藝白茶。

按地理位置福建茶區(qū)分為閩東、閩南、閩北和閩西茶區(qū)。閩東地區(qū)主產(chǎn)地在福鼎、福安、壽寧等地少量生產(chǎn)；閩北地區(qū)主產(chǎn)地在政和、建陽(yáng)、松溪等地少量生產(chǎn)。

新世紀(jì)以來，隨著白茶的保健功效的不斷發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)了茶葉企業(yè)關(guān)注、開發(fā)白茶市場(chǎng)，將白牡丹、新工藝白茶加工成袋泡茶、從白茶中提取茶多酚、開發(fā)白茶茶水飲料等，帶動(dòng)了白茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)積極性，白茶產(chǎn)量穩(wěn)中有升。福鼎、政和白茶產(chǎn)地，分別獲得國(guó)內(nèi)外有機(jī)認(rèn)證，有機(jī)白茶逐漸入市場(chǎng)。