茶葉品質(zhì)的高低，主要取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)。在白茶制作過程中，鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列的理化變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)特征。

鮮葉質(zhì)量的高低，取決于鮮葉各種化學(xué)成分含量的高低及比例，以及鮮葉的物理性狀。鮮葉的質(zhì)量還與茶樹品種、栽培技術(shù)、環(huán)境條件、采摘季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)等有密切關(guān)系。

適制白茶的茶樹品種以大葉、多毫品種所制的成茶品質(zhì)為優(yōu)。大葉、中葉種一般芽葉肥壯，密披白毫，內(nèi)含物豐富，芽頭重實(shí)。

白毫是構(gòu)成白茶品質(zhì)的重要因素之一，它不但賦予白茶優(yōu)美的外形，也賦予白茶的毫香和毫味。

白毫內(nèi)含物豐富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。

白茶鮮葉的春茶開始采摘時(shí)間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早，水仙較政和大白茶早，銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前后，芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開采?？刹傻轿逶滦M，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。夏季采自六月芒種到七月大暑，產(chǎn)量約占25%。秋茶采自七月春茶為佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級茶所占的比重大。

好茶是好原料和好工藝共同決定的。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。我們常說春茶好，春茶就是茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度高，苦澀度低。