茶友覺得很奇怪:為什么同樣的白茶帶回家滋味就變了呢?從朋友家里面帶回來的好茶,怎么到了自己的手里面怎么也沖泡不出那美好的滋味了。
茶是一樣的,蓋碗雖然不同,但容量也是一樣的。
小白原來想會(huì)不會(huì)是沖泡的問題,就讓茶友發(fā)一個(gè)沖泡的視頻過來,希望能夠從視頻里面找出一些被忽略的細(xì)節(jié),或許那就是原因。
茶友發(fā)了一條語音過來,“稍等,我去接點(diǎn)兒自來水。”
難道茶友一直是用自來水沖泡白茶的嗎?在得到茶友確切的回答之后,小白總算是找到癥結(jié)所在。
一直沖泡不出好滋味,是沖泡用水有問題。
“是自來水的問題?不會(huì)吧,難道你們都用純凈水來洗茶具的嗎?奢侈哦。”
用自來水洗茶具和用自來水沖泡白茶是完全不同的兩個(gè)概念,千萬不要混淆了。
“有什么不一樣,不都是會(huì)碰到茶嗎?”
在清洗蓋碗的時(shí)候,自來水雖然接觸到茶具了,但是在正式?jīng)_泡之前的“燙壺溫杯”這一步驟中,蓋碗上面殘留的自來水的氣味就被燒開的純凈水沖洗掉了,自然不會(huì)影響茶湯的滋味。
可沖泡用水可是直接與茶葉緊密聯(lián)系的,兩者自是不同。
水為茶之父,器為茶之母,沖泡用水對(duì)于茶湯的滋味影響顯然是巨大的。
水作為茶湯滋味百分之九十以上的組成,水質(zhì)的好壞對(duì)于茶湯滋味的影響頗深。
城市里面的自來水經(jīng)過氯化處理,水中偶爾會(huì)有殘留的味道。
每個(gè)人對(duì)于氣味的感知力都是不同的,一些對(duì)于氣味比較敏感的人,他就能夠聞到。
沖泡用水中若是含有這樣的氣味,在沖泡的時(shí)候不可避免的就會(huì)將氣味帶到茶湯里面。
不但會(huì)影響茶湯的香氣,對(duì)茶湯滋味也是有一定影響的。
用自來水沖泡的白茶,像是被鐐銬束縛住了手腳。
在香氣的表現(xiàn)上,它總是差了一點(diǎn)兒韻味,像是被束縛住的神獸,不夠張揚(yáng)不夠霸氣,只能夠蜷縮在一個(gè)角落里面哼哼唧唧的裝厲害。
在滋味上,自來水沖泡白茶的滋味會(huì)更薄一些??傆X得滋味物質(zhì)是被一層看不見的薄膜給包裹住了,沒有辦法準(zhǔn)確的投放在味蕾上,在飲用茶湯的時(shí)候就老是有一種隔靴搔癢的不暢快感。
沖泡用水最好能夠使用山泉水,或者是井水。小白親身試驗(yàn),這兩種水沖泡白茶,對(duì)于白茶的滋味呈現(xiàn)甚至有錦上添花的作用。
若是條件有限,也至少用礦泉水,純凈水一類的代替,雖然沒有增色效果,但總不至于出錯(cuò)。
說完了水對(duì)于茶湯滋味的影響,接著來說一說茶具。
其實(shí)也挺不容易的,不但要根據(jù)不同茶葉的不同特點(diǎn),選擇適合沖泡它的茶具。
還要掌握不同茶具與茶葉之間的投茶比例,出水速度。
選擇錯(cuò)誤,有時(shí)候只是難以將茶葉沖泡出最好的滋味而已,但有時(shí)候卻會(huì)將茶葉的美好消磨折損大半。
以六大茶類當(dāng)中的普洱舉例。
渥堆之后的普洱茶葉自帶濃郁氣味。若是用一般的茶具沖泡,它獨(dú)特的氣味許多人有些難以接受。
可要是搭配了能夠吸收氣味的紫砂材質(zhì)茶具,紫砂的氣孔便能夠吸收普洱強(qiáng)烈的氣味,讓氣味不再喧賓奪主,使人們能夠更多的將注意力集中在湯水上。
紫砂與普洱匹配,和白茶卻不太相襯。畢竟白茶并不只是獨(dú)以湯水取勝的茶葉種類。
白茶的香氣與湯水都很出眾,所以在選擇茶具的時(shí)候,就不能夠選擇吸收氣味的紫砂壺,而是要選擇能夠?qū)⑾銡夂蜏旰贸尸F(xiàn)出來的茶具。
在沖泡白茶的時(shí)候白瓷蓋碗是比紫砂更好的選擇。
蓋碗的表面上了一層白釉,這層光滑的釉質(zhì)是不會(huì)吸收氣味的。
在用蓋碗沖泡白茶的時(shí)候,雖然有部分的香氣物質(zhì)隨著水汽蒸騰,但白瓷并不會(huì)吸收香氣,反而是讓香氣凝聚在蓋碗蓋子的內(nèi)側(cè),方便了我們揭蓋聞香。
白茶湯水當(dāng)中的香氣物質(zhì)也不會(huì)被吸附,而是好好的盛放在湯水里面,也正是因?yàn)槿绱?,?nèi)質(zhì)豐厚的白茶湯水里面才會(huì)有飽滿充裕的落水香。
想要喝到香氣充裕的白茶,就必須選擇正確沖泡的茶具。
茶具選擇正確,也需要有正確的沖泡方式配合使用。
就像擁有了金剛?cè)?,若是不懂得將它套在孫猴子的頭上,那它就是個(gè)普普通通的金屬圈。
只有套上了猴子腦袋,念上咒語,才能夠降服那猴兒呢。
同一款茶,沖泡的人不同,滋味上往往會(huì)產(chǎn)生很大的差異。
注水方式是采用環(huán)壁注水法、定點(diǎn)注水法、還是高壺懸沖?
注水時(shí)間是三秒還是七秒?出水的時(shí)候,是快出水還是坐杯?出水的時(shí)候是不是有將茶湯濾干凈?
任意一個(gè)沖泡細(xì)節(jié)都能夠讓茶湯最后呈現(xiàn)出來的滋味有所不同。
在這里小白也不多賣關(guān)子,直接說沖泡白茶的正確方式吧。
5克的干茶搭配110毫升的蓋碗,以“環(huán)壁注水”的沖泡方式注入100攝氏度的沸水,蓋上蓋子,以瀑布狀快出水。
記得將蓋碗當(dāng)中的茶湯濾盡,以免殘留下來的湯水影響下一沖湯水的滋味。
其實(shí),沖泡出好茶也很簡單的嘛。
只有好茶是不夠的,在用自來水沖泡那一刻,這款茶的命運(yùn)就已經(jīng)被寫好了。
用自來水沖泡的好茶,盡管自己的身體里面有無數(shù)的美好物質(zhì)等待釋放,奈何被不適當(dāng)?shù)乃`住了手腳。
就像是千里馬,沒有沒有用正確的方式鞭策它,才華無法被激發(fā)出來。
好茶,沒有用正確的水,正確的茶具,正確的沖泡方式,它的滋味也沒有辦法被完美的激發(fā)出來。
對(duì)于茶友來說是一種遺憾,對(duì)于好茶來說也是一個(gè)遺憾。茶好并不表示就能夠喝到好茶。好茶,還需要用適合的茶具、沖泡、水來相襯。
買到好茶是喝到好茶的序幕,而非尾聲。畢竟一道好茶湯的呈現(xiàn),并非只是茶葉的功勞。