提起福鼎白茶，大家頭腦里一定浮現(xiàn)的是這樣的場景：云霧繚繞的崇山峻嶺，茶樹在那朦朦朧朧的高山之巔，如仙如幻的美景使見者為之陶醉。最宜是新雨后，可見煙雨為幕，天地為席的野生茶園，滿目生碧，氣勢磅礴，曼妙得不像世間物。此種美景，正是高山白茶園的最真實寫照。

但是，并不是所有的福鼎白茶都是高山白茶，夾雜在高山白茶之間的，是平地白茶。高山茶與平地茶的品質差異的確是很大，但到底好在哪里，又要怎么去辨別呢？高山云霧出好茶，到底是不是真的？我們將從以下幾個方面來分析：

1.海拔的區(qū)別

什么是高山茶、平地茶

所謂高山茶與平地茶，是根據(jù)白茶樹所處地理位置的海拔來區(qū)分。

高山茶一般指產(chǎn)自海拔700米以上的茶葉，人煙稀少的高山之上。

平地茶，相對于高山茶而言，特指那些產(chǎn)自平地或低海拔地區(qū)的茶葉，一般位于山腳--山腰的位置，多為一些開闊的平地，種植起來便于大規(guī)模管理。

2.品質的區(qū)別

高山茶、平地茶品質有什么不同

不同的地理環(huán)境，直接決定了高山茶與平地茶的品質差異：

①內含成分及耐泡度

高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了！

②芽頭持嫩性

高山茶，茶樹新稍半個月都還會很柔嫩，春茶持嫩性可達一個月。而海拔600米以下的茶樹新稍一個星期會衰老硬化，葉片也比較薄，這個從濕熱的葉底的厚度、韌度可以區(qū)分。

③預防病蟲害能力

高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，蟲害比較多。

④茶葉變化空間

高山茶經(jīng)過收藏存放后品質變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的茶變化空間小，苦澀度高，內含物少，不會有很好的轉化。

3.特征的區(qū)別

怎么區(qū)分高山茶和平地茶

高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特征有如下區(qū)別：

①外觀的區(qū)別

高山茶的茶，芽頭肥壯、色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度高，臘質感豐富，看起來油光發(fā)亮的，尤其是在采摘時間，用手觸摸茶葉的表面，能夠感覺到它是光滑的，柔軟的，細膩的。

平地白茶，相對來說不如高山茶的風骨優(yōu)美，芽葉短小瘦弱，葉色黃綠欠光潤，茸毛不及高山白茶。成品平地茶的特點是條索較細瘦，身骨較輕。

②香氣的區(qū)別

高山茶和平地茶，香氣上有很大的不同。

高山茶，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，沖泡過后葉片質厚而軟，韌度好。

對比之下平地茶的香氣較短暫，不持久，欠缺清新感，花香也比較薄弱、單一。滋味較平淡，沖泡過后葉片薄硬，比較干。

③滋味的區(qū)別

高山白茶，滋味甜潤、鮮爽，稠滑度高，回甘迅猛，韻味悠長；

平地白茶，滋味平淡，有青味的鮮爽感，若是工藝不到位，極容易出現(xiàn)苦澀味，滋味淡的快，不如高山茶持久。

4.高山茶獨特的生長優(yōu)勢

綜上，通過高山茶與平地茶的比較，我們可以很清楚地看出高山茶在品質上都要遠遠優(yōu)于平地茶，高山云霧出好茶，古人誠不我欺也。

那為什么同樣是茶，高山茶的品質要比平地茶好那么多呢？其實這是由高山茶獨特的生長環(huán)境孕育而成的。

高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列5項優(yōu)勢：

①云霧多

茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。

②光照柔

高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。

③濕度高

高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。

④溫度低

氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。

⑤土質好

高山土壤風化比較完全，石礫較多，有機質和各種礦質元素豐富，而且土壤通透性好，白天吸熱后升溫快，夜間散熱后降溫也快，晝夜溫差大，有利茶樹對同化物的吸收積累。

而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶樹質量較差，香氣滋味不及高山茶。