提起福鼎白茶,大家頭腦里一定浮現(xiàn)的是這樣的場景:云霧繚繞的崇山峻嶺,茶樹在那朦朦朧朧的高山之巔,如仙如幻的美景使見者為之陶醉。最宜是新雨后,可見煙雨為幕,天地為席的野生茶園,滿目生碧,氣勢磅礴,曼妙得不像世間物。此種美景,正是高山白茶園的最真實寫照。
但是,并不是所有的福鼎白茶都是高山白茶,夾雜在高山白茶之間的,是平地白茶。高山茶與平地茶的品質差異的確是很大,但到底好在哪里,又要怎么去辨別呢?高山云霧出好茶,到底是不是真的?我們將從以下幾個方面來分析:
1.海拔的區(qū)別
什么是高山茶、平地茶
所謂高山茶與平地茶,是根據(jù)白茶樹所處地理位置的海拔來區(qū)分。
高山茶一般指產(chǎn)自海拔700米以上的茶葉,人煙稀少的高山之上。
平地茶,相對于高山茶而言,特指那些產(chǎn)自平地或低海拔地區(qū)的茶葉,一般位于山腳--山腰的位置,多為一些開闊的平地,種植起來便于大規(guī)模管理。
2.品質的區(qū)別
高山茶、平地茶品質有什么不同
不同的地理環(huán)境,直接決定了高山茶與平地茶的品質差異:
①內含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多,600米以下的則普遍較少,約前者的三分之一。這也是為什么高山云霧茶耐泡10至20泡有余香余味,而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了!
②芽頭持嫩性
高山茶,茶樹新稍半個月都還會很柔嫩,春茶持嫩性可達一個月。而海拔600米以下的茶樹新稍一個星期會衰老硬化,葉片也比較薄,這個從濕熱的葉底的厚度、韌度可以區(qū)分。
③預防病蟲害能力
高山茶區(qū)晝夜溫差大,不利病蟲害繁殖生長,尤其是冬天霜凍天長,病蟲都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小,蟲害比較多。
④茶葉變化空間
高山茶經(jīng)過收藏存放后品質變化空間大,醇甜度高,耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的茶變化空間小,苦澀度高,內含物少,不會有很好的轉化。
3.特征的區(qū)別
怎么區(qū)分高山茶和平地茶
高山茶與平地茶相比,由于生態(tài)環(huán)境有別,不僅茶葉形態(tài)不一,而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特征有如下區(qū)別:
①外觀的區(qū)別
高山茶的茶,芽頭肥壯、色澤翠綠,茸毛多,鮮嫩度高,臘質感豐富,看起來油光發(fā)亮的,尤其是在采摘時間,用手觸摸茶葉的表面,能夠感覺到它是光滑的,柔軟的,細膩的。
平地白茶,相對來說不如高山茶的風骨優(yōu)美,芽葉短小瘦弱,葉色黃綠欠光潤,茸毛不及高山白茶。成品平地茶的特點是條索較細瘦,身骨較輕。
②香氣的區(qū)別
高山茶和平地茶,香氣上有很大的不同。
高山茶,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,沖泡過后葉片質厚而軟,韌度好。
對比之下平地茶的香氣較短暫,不持久,欠缺清新感,花香也比較薄弱、單一。滋味較平淡,沖泡過后葉片薄硬,比較干。
③滋味的區(qū)別
高山白茶,滋味甜潤、鮮爽,稠滑度高,回甘迅猛,韻味悠長;
平地白茶,滋味平淡,有青味的鮮爽感,若是工藝不到位,極容易出現(xiàn)苦澀味,滋味淡的快,不如高山茶持久。
4.高山茶獨特的生長優(yōu)勢
綜上,通過高山茶與平地茶的比較,我們可以很清楚地看出高山茶在品質上都要遠遠優(yōu)于平地茶,高山云霧出好茶,古人誠不我欺也。
那為什么同樣是茶,高山茶的品質要比平地茶好那么多呢?其實這是由高山茶獨特的生長環(huán)境孕育而成的。
高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列5項優(yōu)勢:
①云霧多
茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中,由于光線受到霧氣的影響,使得七種可見光中紅黃光得到加強,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
②光照柔
高山森林茂盛,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。
③濕度高
高山有蔥郁的林木,茫茫的云海,空氣和土壤的濕度得以提高,茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。
④溫度低
氣溫隨著海拔的提高而降低,溫度決定著茶樹中酶的活性,進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。
⑤土質好
高山土壤風化比較完全,石礫較多,有機質和各種礦質元素豐富,而且土壤通透性好,白天吸熱后升溫快,夜間散熱后降溫也快,晝夜溫差大,有利茶樹對同化物的吸收積累。
而平地茶園多屬紅壤粘土,不但土壤結構差,而且有機質和土壤生物含量低,因此,平地茶的茶樹質量較差,香氣滋味不及高山茶。