揭秘白茶做舊做陳的方式方法介紹文之二

時間:2021-11-30 作者:Oculus 來源:茶文化

4、過分氧化

這種常見于散老白茶做陳做舊,冒充更老年份。

把年份短的,比如一二年的散牡丹、散壽眉,在一定的溫濕度環(huán)境中,敞口或散放,故意通風、吸附空氣,使之氧化、酶促反應、有菌群參與快速轉(zhuǎn)化,使外觀色澤變舊、變老。

這種茶,滋味就特別“空”,由于濕度大,暴露在空氣中,過度透支,香氣很弱。

是空有其表的干樹葉子了。

5、受潮和故意高濕環(huán)境中,再烘干或曬干

由于南方相對潮濕,不利于白茶存放,特別是福鼎山區(qū)里,茶農(nóng)家存放不好的白茶,茶百科行走之中,見到太多,一年下來的白茶,外觀就像正常密封存放三五年的。

還有一些商家,故意存放在潮濕環(huán)境下,使之快速轉(zhuǎn)化發(fā)酵分解,然后再拿出來曬、烘。

這類茶,味道喝起來,類似紅茶,外觀是毫白,而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色,幾乎全部都是這樣。

6、制作時暴曬

一些春尾夏初的壽眉,由于量比較大,曬制及萎凋過程中,攤放的厚度大,再加上天氣此時溫度升高,攤放的茶葉上層,受陽光照射,很快紅變、褐變,而下層的葉片可能還是青色。

此時如果及時翻動,上層的翻上來,也曬到,就做出來的“紅葉壽眉”色澤均勻,基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。

此時如果不及時翻動,那么下層的就是被捂到,而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來的壽眉,就是有較多的暗黑葉片,夾雜著紅褐色葉片。

如果整個制作過程,師傅嚴加制作,中午溫度高時,收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋,即使是春尾夏初,也能制作出優(yōu)秀品質(zhì)的白茶壽眉。

而前兩種暴曬出來的壽眉,由于色澤紅褐、黑褐色,再加上前面講到的“悶堆”工序結(jié)合的話,那么就可以充當老白茶。

前面第5條分享的,受潮或故意使之潮濕,再暴曬,也是能做的像老白茶。

7、拼配

所有的工廠茶,只要有量的,一定要拼配的。

不要一聽到茶葉“拼配”,就說茶品質(zhì)不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質(zhì)等優(yōu)勢。

“拼配”,用得好,是藝術;用不好,就是騙術。

比如白茶拼配,春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹品種的拼、不同年份的拼。

各種組合太多了,用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配,冒充春茶、或秋茶;不同等級的拼配,特別是用來壓餅,冒充高等級的;高低山茶區(qū)的拼配,冒充高山茶;外山的拼入內(nèi)山茶,減輕成本,提高利潤。

特別是不同年份的拼配,冒充老年份的。

茶友們了解了茶百科揭秘的這7條白茶做舊做陳的方式方法,基本上了解八九不離十了。很難有白茶商家能忽悠住你。

另外,我們喜歡老白茶,追求老白茶,并不是單單追和喜歡那個多少多少年的數(shù)字,而背后隱含的高品質(zhì)才是關鍵。

老白茶,不僅是年份數(shù)字夠老,還要品質(zhì)夠好。


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