茶葉的品質(zhì)方面，主要觀察以下幾個方面：

1.外形—毫心肥壯

白茶原料主要選用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶樹品種，這些茶樹加工白茶的顯著特點是外形“毫心肥壯，多白毫”干茶色澤灰綠或暗綠，葉被白毫銀亮，綠面白底，故有“天青地白”之稱。葉緣垂卷和芽葉連枝的外形特征。

2.湯色—清澈透亮

湯色與品質(zhì)有關(guān)但不宜直接判斷品質(zhì)，是否澄清才是判斷白茶品質(zhì)的關(guān)鍵。好的白茶湯色人必定澄清，但茶毫帶來的渾濁除外。

白茶湯色以嫩黃、清澈明亮為最佳，淺黃、深黃、橙黃或者橙黃中微泛紅，都屬正常湯色。

3.香氣——毫香蜜韻

白茶的香氣以“毫香、嫩香、清新、清鮮”為特征，白毫銀針和高等牡丹有明顯的毫香和清甜香，通常用“毫香密韻”來描繪好白茶的香氣。白茶如果萎凋過度，會出現(xiàn)紅茶的發(fā)酵氣，萎凋不足或火功不夠，則有青草氣。

4.滋味——鮮爽甘甜

對于新接觸白茶的茶客來說，最簡單好掌握的評判方法:記住一個“甜”字可以基本上把握一款白茶的基礎(chǔ)品質(zhì)。清鮮爽快，有甜味，毫味足為白茶最好品質(zhì)；醇而甘厚，毫味不顯次之；茶味淡而青草味重是白茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)。

白毫是構(gòu)成白茶品質(zhì)的重要因素之一，它不僅賦予白茶優(yōu)美的外形，也賦予白茶的毫香與毫味。白毫內(nèi)毫物豐富，白毫的氨基酸含量高于茶身。

5.葉底——肥厚軟亮

通過觀察沖泡過后剩下的葉底，來考察鮮葉的質(zhì)量及制作過程中存在的問題，這可以進一步驗證我們在品鑒過程中存在的疑惑。白毫銀針以葉底均整、肥軟、毫芽肥壯、色鮮明亮為優(yōu);白牡丹以葉底均整、肥軟，毫芽多且壯實，葉色鮮亮為優(yōu)；貢眉、壽眉以葉底均整、柔軟、明亮，主脈呈紅色，滋味醇爽，香氣鮮純?yōu)閮?yōu)。