喜歡喝白茶,因為它的香、潤、甜、爽,這些表現(xiàn)讓它更誘人,但有一種味道卻不被人喜歡,那就是“水味”,也就是茶湯喝著感覺有種茶水分離的狀態(tài)。
泡白茶,為什么會水味重?
水質(zhì)問題
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。
軟水溶解度高,茶味濃。
硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致溶解度低,故茶味淡。
軟硬水最簡單的判斷方法,就是用肥皂水鑒別,有大量浮渣的是硬水,有泡沫的是軟水。
因此我們應(yīng)盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水溫太低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低,則茶的內(nèi)含物溶解量小,導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高,高溫下?lián)p失程度其實很有限。
如果是老白茶或貢眉壽眉等有年份或相對粗老的茶,建議大家用沸水沖泡,水溫太低茶香不容易出,滋味會寡淡帶水味。
而一些比較細(xì)嫩多毫的銀針、牡丹等,水溫可以適當(dāng)降低,滋味會更佳。
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份,越容易出現(xiàn)水味重的情況。
有些春茶遇到雨水多的年份也會出現(xiàn)水味,特別是接近夏茶的春尾茶,也是不耐泡。
茶葉加工原因
白茶加工時干燥不夠徹底、壓餅過程中要經(jīng)過水氣蒸壓,所以新壓的茶餅口感帶有水氣味,要放一段時間,口感才能回歸。
茶葉受潮
雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導(dǎo)致水味重,還可能引起茶葉發(fā)霉。
白茶存儲一定要防潮,在干燥環(huán)境中放置一段時間,干倉存儲后就好很多了。
醒茶不充分
醒茶:讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同,相對嫩度較高的綠茶、白茶的醒茶方法是冷藏保存取出,放入高溫燙過的器皿中,再用90℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握,對后面的沖泡有著直接的影響。
如果醒茶不足,則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
注水或出湯不當(dāng)
如果采用定點注水速度過緩,會導(dǎo)致茶內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分混合,造成茶水分離。
可適當(dāng)增加注水速度,或改變注水方式。
出湯手法不當(dāng)或者出湯過快,也會導(dǎo)致茶水分離,茶湯澀度及硬度會不同程度增加。
有些時候,我們會因為一些錯誤的方式而誤會了一款好茶,但是,只要了解其中的原因,就可有針對性的調(diào)整改善了。
只要用心,就能泡好每一道茶!