喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現(xiàn)讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”，也就是茶湯喝著感覺有種茶水分離的狀態(tài)。

泡白茶，為什么會水味重？

水質(zhì)問題

水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。

軟水溶解度高，茶味濃。

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。

軟硬水最簡單的判斷方法，就是用肥皂水鑒別，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是軟水。

因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

水溫太低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。

如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。

如果是老白茶或貢眉壽眉等有年份或相對粗老的茶，建議大家用沸水沖泡，水溫太低茶香不容易出，滋味會寡淡帶水味。

而一些比較細(xì)嫩多毫的銀針、牡丹等，水溫可以適當(dāng)降低，滋味會更佳。

春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。

有些春茶遇到雨水多的年份也會出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

茶葉加工原因

白茶加工時干燥不夠徹底、壓餅過程中要經(jīng)過水氣蒸壓，所以新壓的茶餅口感帶有水氣味，要放一段時間，口感才能回歸。

茶葉受潮

雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導(dǎo)致水味重，還可能引起茶葉發(fā)霉。

白茶存儲一定要防潮，在干燥環(huán)境中放置一段時間，干倉存儲后就好很多了。

醒茶不充分

醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同，相對嫩度較高的綠茶、白茶的醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的器皿中，再用90℃左右的開水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，對后面的沖泡有著直接的影響。

如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。

注水或出湯不當(dāng)

如果采用定點注水速度過緩，會導(dǎo)致茶內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分混合，造成茶水分離。

可適當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式。

出湯手法不當(dāng)或者出湯過快，也會導(dǎo)致茶水分離，茶湯澀度及硬度會不同程度增加。

有些時候，我們會因為一些錯誤的方式而誤會了一款好茶，但是，只要了解其中的原因，就可有針對性的調(diào)整改善了。

只要用心，就能泡好每一道茶！