1.奇聞異志，道聽(tīng)途說(shuō)，八卦的小事，人人都愛(ài)聽(tīng)

茶館，便是匯集了諸多八卦的地點(diǎn)。在這里，七大姑六大婆都得甘拜下風(fēng)，豎起耳朵，成為一個(gè)聆聽(tīng)者。這兒有令人震驚的八卦，自然也有令人哭笑不得的夸夸其談。

周末，和李麻花去熟悉的茶館姐姐那喝茶，便聽(tīng)到了白茶的三五件奇聞——“哈，老白茶？可是老白茶放久都沒(méi)有香氣的！”說(shuō)這話的茶友一手舉杯，一手靠著椅背，端的是自在得意。

另一邊，他的朋友也附和：“嘖，新白茶也不怎么樣阿，味道淡，什么味都沒(méi)有！”他們那邊“高山流水遇知音”，人聲鼎沸。這邊的我們，對(duì)視一眼，無(wú)奈一笑。什么時(shí)候，這新老白茶竟然雙雙躺槍?zhuān)窟@可真是圣人帶枷——冤枉！今日借此機(jī)會(huì)，寫(xiě)寫(xiě)新老白茶的洗冤錄。

2.老白茶，沒(méi)有香味？

關(guān)于這老白茶的冤枉事，得先從茶館里的一冤說(shuō)起——老白茶沒(méi)有香味。只要是認(rèn)認(rèn)真真存過(guò)白茶的茶友，對(duì)這個(gè)說(shuō)法，必然是丈二和尚摸不著頭腦。

白茶，本就是一種香氣高揚(yáng)的茶類(lèi)。它的芳香醇類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的工藝，保留得極其完整。尤其是品質(zhì)優(yōu)秀的茶青，芳香氣息難以遮掩，成茶后更是驚艷。單是新白茶，毫香、草木香、花香，便是紛杳多變，層次萬(wàn)千。而這些芳香醇類(lèi)物質(zhì)，隨著白茶的良好儲(chǔ)存，與氧氣進(jìn)行緩慢的交流——

隨著時(shí)間的陳化，老白茶中新的芳香醇類(lèi)物質(zhì)合成，誕生新的香氣。打開(kāi)包裝，嗅聞老白茶的干茶香，沉郁成熟、干燥而渾厚。若是對(duì)著這濃厚的茶香，也能說(shuō)上一句“無(wú)香”，未免也太睜著眼睛說(shuō)瞎話！但有人提出這樣的誤會(huì)，必然不是無(wú)的放矢。沒(méi)有香味的老白茶，當(dāng)然存在！

一、品質(zhì)低劣，內(nèi)質(zhì)單薄的老白茶

產(chǎn)地不足、工藝缺陷的白茶，早在新白茶時(shí)期，便留不住多少香氣。出生在低海拔地區(qū)的平地白茶，溫光水氣土條件差，芳香物質(zhì)的積累，極其有限。而白茶的工藝，萎凋、烘干，這兩道環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，白茶的香氣定然受損。

渥堆，茶葉中的內(nèi)質(zhì)會(huì)隨著高溫?fù)]發(fā)；高溫烤干，內(nèi)質(zhì)消散，茶香喪失。產(chǎn)地、工藝，造就了品質(zhì)低劣的白茶。這些白茶存成老白茶，礙于品質(zhì)，自然香氣幽微。

二、儲(chǔ)存出錯(cuò)的老白茶

儲(chǔ)存出錯(cuò)的老白茶，遠(yuǎn)比茶友想象的數(shù)量更多。避光、陰涼，遠(yuǎn)離雜味、濕氣，白茶儲(chǔ)存的基本要求，帶來(lái)了不小的儲(chǔ)存成本。并非所有茶商都能做到優(yōu)秀的儲(chǔ)存，也并非所有茶友都懂得白茶儲(chǔ)存的門(mén)道。

因此，受到這些因素影響的白茶，茶香波折——受熱強(qiáng)光，芳香醇類(lèi)物質(zhì)消散；濕氣入侵，白茶受潮變質(zhì)；雜味，影響茶香。儲(chǔ)存不到位，茶葉本身的香氣滋味受損，一步步滑向變質(zhì)的道路。老白茶如此儲(chǔ)存，自然沒(méi)有香味。綜上，不難得知，老白茶沒(méi)有香味，著實(shí)是一場(chǎng)誤會(huì)。真正沒(méi)有香味的老白茶，是那些本就低劣，亦或是品質(zhì)受損的老白茶。以偏概全，最是冤枉！

3.老白茶，已經(jīng)變質(zhì)？

通常，一種經(jīng)得起久存的事物，常常要面臨這樣一種質(zhì)疑——存這么久，變質(zhì)了吧！老白茶，作為白茶的“老字號(hào)”，也免不了經(jīng)受這“變質(zhì)”的拷問(wèn)。然而變質(zhì)，究竟是何意？變質(zhì)，有兩種解法。

一，指事物的本質(zhì)變得與原來(lái)不同，二，指事物的本質(zhì)向壞的方面轉(zhuǎn)變。

第一種解釋?zhuān)瑳](méi)有意義。

只要是存在的事物，在時(shí)間的洪流中，都在緩慢地轉(zhuǎn)變。

人的體內(nèi)，7年便會(huì)完成一次細(xì)胞的大換代，人，尚且在不斷地“變質(zhì)”。

更別說(shuō)老白茶，它陳化的過(guò)程中，內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，才能帶動(dòng)茶香滋味的變化。

若非如此，老白茶根本無(wú)從論起。而第二種解釋?zhuān)阒档锰接?mdash;—老白茶，什么時(shí)候會(huì)“壞”？這一問(wèn)題，目前尚且沒(méi)有定論。但，根據(jù)科學(xué)的報(bào)告，可以一窺白茶轉(zhuǎn)變的年份變化。

根據(jù)《不同年份白茶的主要生化成分分析》：20年的老白茶，茶多酚的含量大幅度降低，茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)變達(dá)到頂峰，聚成的褐色物質(zhì)，對(duì)茶湯開(kāi)始造成影響。白茶中的豐厚內(nèi)質(zhì)，就好比一塊肥沃的土地。它與氧氣不斷進(jìn)行交流，轉(zhuǎn)化出新的物質(zhì)。

然而，內(nèi)物質(zhì)的含量是有極限的，肥沃的土地年年耕種，也會(huì)走到貧瘠的時(shí)候。因此，20年，就像一個(gè)界限。超出了這個(gè)界限，老白茶的品質(zhì)，或多或少便開(kāi)始走下坡路，即“變質(zhì)”。

但20年的老白茶，也并非全然“壞”。只是過(guò)了20年后的它，不如20年前的它來(lái)得口感動(dòng)人，滋味豐盈。因此，老白茶兩種變質(zhì)的含義，都并非茶友心中那個(gè)“不能喝”的變質(zhì)的意味。再加上市面上20年的老白茶極其少見(jiàn)，儲(chǔ)藏良好的十年老白茶都屬于珍品。喝老白茶，當(dāng)然沒(méi)有“不能喝”的擔(dān)憂！

4.新白茶，滋味淡？

新白茶，最冤的，莫過(guò)于茶友對(duì)它滋味的誤解。

君不見(jiàn)，多少曾經(jīng)的普洱愛(ài)好者，第一次喝白茶，便留下了“太淡”的批語(yǔ)。“太淡”，“沒(méi)有味道”……諸如此類(lèi)的評(píng)論，令新白茶蒙上了陰影。

然而，新白茶，究竟淡在何處？一杯茶湯的滋味，本就是由茶葉中的成味因子構(gòu)成的。

其中，有帶來(lái)苦澀的茶多酚和咖啡堿，也有帶來(lái)甜潤(rùn)的茶多糖，還有鮮爽滋味的茶氨酸……正是這些水浸出物在茶湯中的不同比例，才構(gòu)成了一杯茶的滋味。而白茶中的新白茶，內(nèi)物質(zhì)的存在正屬巔峰。

又或者說(shuō)，剛剛制好不到一年的白茶，跟任何茶類(lèi)的內(nèi)物質(zhì)對(duì)上，都不落下風(fēng)。一杯水浸出物滿滿的白茶，竟成了“淡”的說(shuō)明。淡，很難解釋?zhuān)瑵獠瑁瑓s很好理解——苦、澀，濃釅，湯色深沉。似乎只有這樣的一杯苦茶，才能稱得上濃。

然而苦茶一杯，濃的只是茶多酚和咖啡堿。好的白茶，茶湯中濃郁的不僅僅是苦澀的兩種物質(zhì)。濃郁的茶湯，鮮爽的茶氨酸和甜潤(rùn)的茶多糖，應(yīng)當(dāng)同樣豐盈。它們與苦澀相互交織，降低了苦澀的存在感。也是它們，賦予了茶湯飽滿的口感。

甘潤(rùn)的稠滑湯感，如果只有苦澀的茶多酚和咖啡堿存在，決不能擁有。

就此，新白茶“淡”的謎題，已然揭曉——是那些適應(yīng)了苦澀滋味的茶友，喝不懂清新淡雅的“濃郁”風(fēng)味。

茶湯的“濃”，并非苦澀獨(dú)有。唯有各個(gè)水浸出物的成分得宜，才是一杯濃郁茶湯的真正表現(xiàn)。新白茶，滋味淡，只怕是茶友的味覺(jué)，只愛(ài)苦澀，不聞鮮爽。

5.道聽(tīng)途說(shuō)的見(jiàn)聞，大多時(shí)候只是耳聽(tīng)而虛

不去品嘗新老白茶的真正滋味，怎能眼見(jiàn)為實(shí)？聞過(guò)真正的老白茶香氣，便知道老白茶沒(méi)有香氣的傳聞，只是笑談。喝過(guò)老白茶真正的滋味，才能解老白茶是否變質(zhì)的謎題。感受新白茶的茶湯，才知道濃郁，并非只有苦澀才能作為解釋。

茶館的八卦閑談，終究只是閑話一場(chǎng)，當(dāng)不得真。感受世界的時(shí)候，旁人的經(jīng)驗(yàn)只是借鑒，只有自己的體會(huì)，才最為真實(shí)。且將新火試新茶，莫教虛度一年春。