白茶沖泡、存放攻略

時(shí)間:2021-11-29 作者:愛(ài)殤70392677 來(lái)源:茶文化

如果用一句詩(shī)來(lái)形容白茶,竊以為再?zèng)]有比“清水出芙蓉,天然去雕飾”更貼切的了。

白茶,也是中國(guó)獨(dú)有的茶類(lèi),屬微發(fā)酵茶。以福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地為主產(chǎn)區(qū),臺(tái)灣省、云南等也有少量生產(chǎn)。

白茶的歷史最早或可追溯到宋代,明代時(shí)有記載的“以生曬不炒不揉為佳”的芽茶制作方法,已與當(dāng)今白毫銀針制法十分相似。近代的白茶制法則是在清代才逐漸得以確立。

白茶制法特異,不炒不揉,水靈靈的茶葉采摘后,只經(jīng)過(guò)“萎凋”和“干燥”兩大工序加工而成。因其成品茶外形芽毫完整,如銀似雪而得名。

少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵,白茶中的活性酶被保留下來(lái),若是日曬干燥的白茶,茶葉中的蛋白質(zhì)分解生成具有鮮味和甜味的氨基酸,激發(fā)出的都是清朗甘醇的風(fēng)味和飽滿的“陽(yáng)光的味道”。呈現(xiàn)出的,是最接近自然的清淡、鮮甜口感。

依鮮葉嫩度不同,白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉這幾類(lèi),人們通常理解為是四個(gè)等級(jí)。因?yàn)榈燃?jí)中又各有級(jí)別,優(yōu)劣不能一概而論,比如特級(jí)的壽眉可能比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。

白毫銀針以色白如銀,形狀似針而得名,全部用肥壯茶芽制成,是白茶中的上品,素雅勝雪,剛出水的芙蓉般亭亭玉立。

白牡丹是以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成,芽葉連枝,緣背卷,沖泡后綠葉托嫩芽,宛如蓓蕾初綻。

貢眉是采用菜茶品種的一芽二三葉制成。

壽眉是采用制作銀針時(shí)“抽針”后的鮮葉制成。后兩者樸素家常,卻抱樸守拙,自是另一番風(fēng)味。

依口感、運(yùn)輸、攜帶和存放的不同需求,白茶可分為散茶和緊壓茶兩種常見(jiàn)形式。

白茶新茶鮮爽甘甜,本身就足夠好喝,而隨著時(shí)間的流逝,工藝簡(jiǎn)單、未經(jīng)高溫破壞的葉內(nèi)活性會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化出更多驚喜,香氣也逐漸轉(zhuǎn)變。

新茶的毫香,陳放3-5年,就會(huì)被打磨為清新的荷葉香;8年以上的白茶,則有清甜棗香;若是存放15年以上,會(huì)蛻變成醇厚甜潤(rùn)的藥香。甜度增加的同時(shí),沖泡出來(lái)的湯色也會(huì)逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。

老白茶的藥用價(jià)值更是喜人,在當(dāng)?shù)匾殉擅耖g偏方,小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛,都要泡上幾杯老白茶來(lái)喝。

白茶,是可作為一款向后看的茶。現(xiàn)在廣為人接受的說(shuō)法是白茶越老越好,經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值越高。

當(dāng)然,這必須基于一個(gè)前提:白茶本身的品質(zhì)要高,且存放得當(dāng)。

白茶不揉炒,滋味浸出較慢,前三四道湯滋味淡,然后才會(huì)顯山露水出毫香蜜韻。因此,品韻白茶需要耐心。

大多茶友,特別是老茶客,初品會(huì)感覺(jué)滋味清淡,沒(méi)有綠茶的鮮醇和紅茶的香甜,沒(méi)有烏龍茶的高香和普洱茶的醇厚,也沒(méi)有花茶的鮮靈香艷,但隨著時(shí)間的推移,達(dá)得某個(gè)點(diǎn)后,會(huì)慢慢開(kāi)始回味,會(huì)突然覺(jué)得剛才入口時(shí)清甜的感覺(jué)很美。

沖泡用具:蓋碗、紫砂壺、玻璃壺等。

用水:無(wú)論哪種茶類(lèi),沖泡都建議選用純凈水和高品質(zhì)的礦泉水

投茶量:可參考“1-3-5-7-9”

即冷泡法1克,飄逸杯和玻璃杯泡法3克;蓋碗和壺泡法4-5克;大壺泡7克;煮白茶9克左右。

其他緊壓型如茶百科的2015老白茶龍珠,一顆即為一泡,對(duì)于新手茶友們來(lái)說(shuō)更為省心。

茶百科建議常飲茶、飲淡茶,泡茶量寧少勿多。

泡茶水溫:白毫銀針85℃左右,白牡丹90℃,壽眉、老白茶可沸水沖泡,年份短快出湯,年份老可延長(zhǎng)10-20秒出湯。

白茶沖泡技巧:

①?zèng)_泡白毫銀針,注水時(shí)不可直沖茶芽,應(yīng)當(dāng)沿杯壁注入。

這樣做即不損傷茶芽品相,又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?/p>

②視茶葉嫩度,可采用留底泡,即每道往外分茶湯時(shí),可留湯底約三分之一后續(xù)水。

③白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩,因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴,出湯時(shí)間較長(zhǎng),十分耐泡,即便泡至十道,湯色尤在。

使用不同器具的6種白茶沖泡方法:

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶,好處是方便簡(jiǎn)單,居家辦公旅行皆可。

根據(jù)玻璃杯容量大小,1:50的比例,1克茶50ML水。茶百科試驗(yàn)對(duì)比多次,一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。

先取溫水燙杯,避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。

投茶后,借著杯子的熱量余溫,搖動(dòng)干茶在杯中,體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等,此為搖香。

注入85-100℃的水,蓋著干茶的量即可,輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯,使茶葉浸潤(rùn),然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香,與剛剛的搖香又是不同的感覺(jué)。

沿杯壁輕緩注入杯子的七分滿,稍待一二分鐘即可品飲。

待杯中茶水到剛剛蓋過(guò)茶葉時(shí),再續(xù)水至七分滿,可以保持幾道茶湯的滋味均勻。

二、蓋碗泡法

新茶、老茶、嫩度較高的茶都可以用蓋碗泡法,分溫碗、投茶、潤(rùn)茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。

溫碗:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來(lái)投入干茶后的搖香聞香。

投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,寧少勿多。借助碗的熱度激發(fā)干茶的香,可以細(xì)品味茶香及有無(wú)異雜味等。搖香后如果有碎茶粘附于碗蓋上,可以用水沖去。

潤(rùn)茶:快速潤(rùn)茶1-2次(老白茶可兩遍),以便喚醒茶味,是否飲用因茶而定。

沖泡:沖泡手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對(duì)著茶葉沖。

出湯:出湯要把握兩點(diǎn),就是時(shí)間和手法,注完水后停留5秒即可出湯,出湯要快,瀝干茶湯后,蓋碗歸位,蓋子可稍微打開(kāi)。

三、紫砂壺沖泡

對(duì)于老白茶、粗枝大葉的壽眉,用紫砂壺更能達(dá)到茶熟香溫的韻。

壺泡法的投茶量,小壺建議5克,大些的壺建議7克。

燙壺溫盞,搖香聞香,潤(rùn)茶醒茶,沖泡出湯,聞湯觀色品飲回味,過(guò)程同蓋碗的工夫泡法類(lèi)似。

四、煮泡法

煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化,使得茶湯滋味更為濃厚,最大程度地享受茶葉。

煮泡法適用于耐泡度較高、滋味以醇厚為佳的老白茶。像貢眉、壽眉這種原料較粗老的白茶,三年以上就可以進(jìn)行煮飲,而白毫銀針、白牡丹等t較為細(xì)嫩的白茶,一般需要五年以上,煮起來(lái)才好喝。

玻璃壺、鐵壺或陶器,古樸典雅,冬日暖陽(yáng)、夏日午后、秋風(fēng)蕭瑟、春意融融的時(shí)節(jié)皆適宜。

可直接投茶入容器煮泡,也可以先用蓋碗或壺沖泡品飲后再煮飲。前者可用冷水慢慢煎煮,后者建議水先沸,然后投入茶再文火慢燉三二分鐘后品飲。

每次煮泡可留少量茶湯在煮器中,以確保每一泡茶湯味道均勻。

茶在火上慢慢煨,滿室飄著藥香、糯香、棗香的老白茶味,身心都是舒暢的,閉門(mén)即深山,不遠(yuǎn)行而得自然了。

五、飄逸杯泡法

飄逸杯被稱為“萬(wàn)能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”。泡白茶只需要簡(jiǎn)單的幾步。

開(kāi)水潔具,然后投茶3-4克,根據(jù)前面說(shuō)的相應(yīng)水溫快速潤(rùn)洗一下茶,再注水稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕,茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中后即可品飲。然后如此循環(huán)注水出湯即可,直至無(wú)味。

六、冷泡法

原料細(xì)嫩的白牡丹或白毫銀針更適合冷泡法。

水瓶或玻璃罐,3g茶葉/300ml水的配比。

用冷水先將茶葉沖洗一次,更好出味;投茶后,不可搖晃,保持靜止,否則茶的澀味會(huì)加重;1個(gè)小時(shí)后即可品飲,冷藏4小時(shí)左右,滋味最鮮爽。

《3》白茶的家庭存放

家庭存茶的常用容器:

紫砂容器、陶器:紫砂容器的的透氣性最好,尤其適合存放那些需要后期陳化的茶品;陶制容器,具有較強(qiáng)的透氣性和吸水性,相對(duì)于紫砂容器價(jià)格便宜很多,雖然效果略弱,但勝在價(jià)格實(shí)惠。

瓦楞紙盒:最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的存茶工具,其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的,一來(lái)比較容易得到且價(jià)格低廉,二來(lái)也具備通風(fēng)、透氣的特征。適合存茶量比較大的茶友。

紙盒存放也要注意其本身的是否有異味。存放在紙箱的茶建議整件存放,不要拆散。如果是比較大的紙箱,建議只存放緊壓茶。

具體到白茶,該怎么保存呢?

白茶要放置在避光、避異味、避潮濕的環(huán)境中。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375—2013《茶葉貯存》中的規(guī)定,白茶貯存宜控制溫度25℃以下,相對(duì)濕度50%以下。

家庭日常存白茶關(guān)鍵詞:密封。

家庭中日常飲用的、少量的白茶散茶,可使用原包裝袋,或裝入錫罐、鐵罐常溫存放,每次取茶后注意密封。

日常飲用的白茶餅茶,可隨時(shí)撬取,剩下的仍用白棉紙貼身包裝,然后放入厚實(shí)的鋁箔袋密封保存。

打算長(zhǎng)期存放的白茶,無(wú)論餅茶、還是散茶,都可以采用三層包裝法:先包塑料膜,防潮濕、隔熱;再包錫箔紙,錫箔紙無(wú)毒無(wú)味,還具有強(qiáng)大的防潮、遮光等作用;外用紙箱,紙箱周邊用膠布封緊。

紙箱鋁箔袋內(nèi)膜袋三層包裝法,沒(méi)有高大上,但卻是最地道、最實(shí)用、最能存出好品質(zhì)白茶的方式。

白茶的意味,有如觀豐子愷的一一幅畫(huà),人已樓空,竹簾閑卷,一鉤新月靜照,木桌茶水慢涼去……

人生,不僅有友人相聚的熱鬧,還有耐下性子去品味白茶的淡然。

最后,再贈(zèng)大家一句拗口話:安吉白茶不屬于這里所說(shuō)的“白茶”哦。


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