在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。

新茶和老茶，那種更好？

茶的迷人之處便是隨著時間流逝，會產(chǎn)生奇妙變化.譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。

白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會逐漸轉變。

新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。

整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，其不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對于預防心血管疾病也有一定幫助；小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝。也因此，白茶才有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

但對于喝白茶，有“存新茶，喝老茶”的說法。在大家都在推崇老白茶的時候，小編想說白茶“新”“陳”各有魅力，兩者各有千秋。有人喜好新茶的“新鮮、刺激”。有人喜好陳茶的“溫和、內涵”。只要選對適合自己的茶，不管新茶還是陳茶，總是妙得恰到好處！