冬日里,老白茶也可以這樣煮

時間:2021-12-14 作者:ZHANG風(fēng)云江湖 來源:茶文化

天氣涼了,又到了適合煮老白茶的時候了。

煮白茶,暖人更暖心。

煮白茶,宜煮老茶

在眾多白茶中,老白茶是最適合用來煮著喝,尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的白茶,更適合煮著喝。

因為老白茶經(jīng)過陳化之后,白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化,變得更有韻味,就好像一棵果樹,慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果,是有一個成熟變化的。

白茶的輕微發(fā)酵過程也是一個成熟變化的過程,經(jīng)過多年陳化,老白茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富,更適合煮著喝。

而新白茶不適合煮著喝,主要是因為內(nèi)含物質(zhì)過于活躍,是經(jīng)不起煮的。

如果煮新茶,容易讓茶湯出現(xiàn)苦澀感,茶葉的內(nèi)質(zhì)容易過度析出,喝起來,非但沒有鮮爽的口感,反而會降低品茶體驗。

由此可見,煮茶,宜用老茶。

福鼎白茶有“一年為茶,三年為藥,七年為寶”之稱。

其原理是白茶經(jīng)過陳放之后,其多酚類物質(zhì)不斷的氧化,轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。

研究表明,黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保護神經(jīng)、鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能。

咖啡堿具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。這就是老白茶的功效與作用。

煮老茶,宜用沸水

煮茶的水溫,亦是一大關(guān)鍵點。

在對水溫的把控上會有盲區(qū),大部分人會用煮排骨湯的方式煮茶,在冷水的時候就把茶放進水里。

讓水和茶葉充分接觸,充分交融,認(rèn)為這樣的做法,才能讓白茶的滋味充分釋放。

雖說從理論上,用冷水煮茶沒毛病,但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。

用冷水煮茶,茶和水的確是充分接觸了,可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出,容易使茶湯過于苦澀。

用冷水煮出來的茶,滋味多濃烈,且不耐煮。

而用沸水煮茶,才是正確的打開方式。

水沸騰之后,將準(zhǔn)備好的茶葉投入其中,讓茶和水一起沸騰1分鐘,然后關(guān)火,用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。

沸水煮茶來的茶湯,不會過于苦澀,且耐煮,平常就能喝上。由此可見,煮白茶,宜用沸水。

煮老茶,要“留根”

除了要選對茶,還要用對方法。

在用沸水煮茶之后,等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時,可以飲用茶湯。

出湯的時候,不要把茶壺中的茶全部倒干凈,要留下一部分的水,這種做法叫做“留根法”,留下的茶湯,也叫作母湯。

母湯的作用,就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味,保持茶湯的口感,不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況,不會讓人覺得淡得快。

若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈,這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口,但下一壺茶喝起來就不是這個味道了,難免會讓人覺得失望。

留根法,不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù),還能讓茶葉變得更加耐泡。

煮老茶,要掌握火候

煮白茶,就好像烹飪,要熟練掌握煮茶的火候,若是火候沒有把控好,即便是很好的老白茶,也釋放不出真實的滋味,反而會被“耽誤”。

在剛開始煮茶的時候,先用大火將水加熱至沸騰,水沸騰之后,投入準(zhǔn)備好的干茶,蓋上蓋子,煮茶。

茶和水在高溫狀態(tài)下一起沸騰約1分鐘之后即可關(guān)閉電源。

關(guān)閉之后,仍會有余溫,用這個余溫繼續(xù)加熱,待水不沸騰之后,即可出湯飲用。

而續(xù)水也有技巧,續(xù)水的時候,先將水燒開,燒開之后倒入茶壺,讓茶湯繼續(xù)沸騰1分鐘,后開小火慢煮幾分鐘,便可出湯飲用。

記住,煮老白茶要掌握火候,不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰,若是這樣做,容易讓茶湯滋味變濃,且水分容易蒸發(fā),會影響茶湯的口感。

煮茶,是一件平心靜氣之事,只有用心慢慢烹煮,熟練掌握喝茶方式,才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳,方不辜負老白茶多年陳化的光陰。


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